A receita original é feita com folhas de uva. Embora seja um prato um tanto elaborado (mais pelo tempo que demora do que pela dificuldade), recomendo que o prepare porque é delicioso e é muito original. Trata-se de envolver esta folha de uva ou acelga em um recheio de carne picada temperada com especiarias e misturada com arroz. Uma verdadeira delícia!
Como fazer dolma árabe
Em uma panela grande, aqueça bastante água até ferver e desligue o fogo. Escalde as folhas de uva / acelga por 1 minuto para amolecer e retire bem espalhado sobre um pano de cozinha. Coloque o azeite, a cebola e o alho e esmague. Junte a carne picada, o cominho, o colorau, a pimenta, o sal a gosto, a noz-moscada e as folhas de hortelã. Cozinhe por 10 minutos. Adicione o arroz cozido e as 4 colheres (sopa) de molho de tomate frito. Retire o recheio e deixe temperar. Recheie as folhas / acelga da uva como se fosse um canelone, enfie as pontas para dentro para que o recheio não saia e juntando bem.
Ingredientes
- 8 folhas de videira ou acelga bem limpas de terra e sem caule
- 50 g de azeite
- 1/2 cebola
- 2 dentes de alho
- 100 g de cordeiro ou carne picada
- 50 g de arroz tipo basmati já cozido (podemos cozinhá-lo no cesto previamente)
- 1/2 colher (chá) de cominho moído
- 1/2 colher (chá) de colorau
- uma pitada de pimenta
- Uma pitada de noz-moscada
- 1 xícara (chá) de folhas de hortelã
- 8 colheres (sopa) de molho de tomate (4 para o recheio e 4 para decorar os pratos)
- 1 litro de água
- Sal
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Em uma panela grande, aqueça bastante água até ferver e desligue o fogo. Escalde as folhas de uva / acelga por 1 minuto para amolecer e retire bem espalhado sobre um pano de cozinha.
- Coloque o azeite, a cebola e o alho e esmague.
- Junte a carne picada, o cominho, o colorau, a pimenta, o sal a gosto, a noz-moscada e as folhas de hortelã.
- Cozinhe por 10 minutos.
- Adicione o arroz cozido e as 4 colheres (sopa) de molho de tomate frito.
- Retire o recheio e deixe temperar.
- Recheie as folhas / acelga da uva como se fosse um canelone, enfie as pontas para dentro para que o recheio não saia e juntando bem.
- Sirva quente com uma colher (chá) de tomate frito na base e uma pitada de azeite.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 60 minutos