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Feijoada Ataliba


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Por Chef Guilherme Wypyszynsk i Walter do Ataliba

Foto: Ataliba
Foto: Ataliba

Ingredientes

  • 1,5 kg de feijão
  • 600 g de lombo de porco Canadense
  • 600 g de lingüicinha
  • 1 kg de charque
  • 300 g de pé de porco
  • 300 g de rabo de porco
  • 400 g de paio
  • 300 g de orelha de porco
  • 1k g de joelho de porco
  • 200 g de costela de porco
  • 4 folhas de louro
  • ½ colher (sopa) de sal, alho, cebola e folhinhas de louro.
  • 2 litros de água

Modo de preparo

  • Escolha e lave o feijão.
  • Deixe-o de molho em água fria de véspera.
  • Lave bem as carnes salgadas para a retirada do excesso de sal.
  • Deixe-as também de molho em água fria de véspera, porém em vasilhas separadas, procedendo a troca da água de quando em quando.
  • No dia seguinte, fervente as carnes para a retirada total do sal.
  • Após ter aferventado as carnes salgadas, junte todas - carnes salgadas e as não-salgadas - ponha numa grande panela e frite-as por pouco tempo.
  • Na panela de pressão ponha o feijão, a carne-seca e demais carnes que necessitem de mais tempo de cozimento e a água.
  • Em outra panela leve a cozinhar as carnes mais macias.
  • Quando o feijão já estiver macio e as carnes da outra panela também, despeje dentro de uma grande panela todos os ingredientes: feijão e carnes.
  • Adicione os temperos: alho, cebola e folhinhas de louro.
  • Prove o ponto de sal - lembrando sempre que, em função das carnes salgadas, o uso do sal deve ser extremamente observado, pois, do contrário, facilmente o sabor da feijoada ficará comprometido, porque poderá ficar salgado demais.
  • Deixe ferver por 30 minutos (panela comum) e 20 minutos (panela de pressão), para tudo tomar gosto.

Acompanhamentos: Couve Mineira; Aipim com Bacon; Batata Doce Caramelada; Tutu de Feijão; Farofa de Couve Mineira, Arroz Branco e Laranja inteira sem casca.

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