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Receita de Verduras refogadas com torradas ao patê de berinjela


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Por Marilia Ribeiro

Ingredientes

  • 250 g de grãos-de-bico cozidos
  • 1 pimentão vermelho
  • 1 pimentão amarelo
  • 1 cebola
  • 400 g de tomates do tipo san marzano maduros
  • 3 ou 4 talos de cebolinha-francesa
  • 500 g de berinjelas
  • 1 dente de alho
  • 1 baguete
  • 1 ramo de salsa picado
  • Suco de 1 limão
  • 1/2 colher (café) de pimenta-malagueta em pó
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva aromatizado com pimenta
  • 6 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
  • Sal a gosto

Modo de preparo

  • Lave e corte as berinjelas ao meio no sentido de seu comprimento, salpique-as por dentro com sal e deixe-as no escorredor de massa por 15 minutos para escorrer o líquido amargo do interior.
  • Enquanto isso, limpe os pimentões e os tomates e corte-os em cubos.
  • Descasque a cebola e corte-a em gomos.
  • Junte as verduras na frigideira com 4 colheres (sopa) de azeite e leve ao fogo médio, refogando por 10 minutos.
  • Tempere com uma pitada de sal e a pimenta.
  • Acrescente o grão-de-bico, bem escorrido.
  • Adicione à frigideira 1 concha de água quente e prossiga o cozimento por 15 minutos.
  • Enxague as berinjelas, escorra e seque-as com papel toalha.
  • Disponha-as sobre uma assadeira forrada com papel-manteiga e leve ao forno a 200ºC por 30 minutos.
  • Retire e, com uma colher, cave a polpa, colocando-a no liquidificador juntamente com o suco de limão o alho, descascado.
  • Bata rapidamente e ponha o creme obtido numa tigela.
  • Acrescente metade da salsa, as 2 colehres (sopa) de azeite restantes e 1 de azeite aromatizado com pimenta, ajuste o sal e misture bem.
  • Corte a baguete em fatias e toste no forno quente, 2 minutos de cada lado.
  • Espalhe o creme de berinjela sobre as torradas e salpique-as com a salsa restante.
  • Ponha 3 ou 4 em cada prato e arrume ao lado das verduras refogadas mornas, decorando com a cebolinha-francesa, picada.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 1 hora e 35 minutos
Tempo de descanso: 15 minutos
Dificuldade: Baixa Logo

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