Que tal transformar o pão de cachorro quente em uma experiência artesanal, preparada com massa madre viva?. A Lesaffre, referência mundial em fermentação, mostra que a fermentação natural pode sair do universo dos pães rústicos e também dar textura, maciez e sabor únicos ao pão de cachorro-quente. Além disso, a massa madre viva contribui para prolongar o frescor e traz benefícios associados à digestibilidade, pontos cada vez mais valorizados pelos consumidores.
Como fazer pão de cachorro-quente com massa madre viva
Coloque na masseira a farinha, o sal, o fermento, o melhorador, a massa madre e metade da água. Misture por 5 minutos em velocidade lenta para boa incorporação. Adicione o restante da água aos poucos. Bata por aproximadamente oito minutos em velocidade rápida, até atingir o ponto de véu ou desenvolvimento total da massa. A temperatura final da massa deve ser aproximadamente 23-24°C. Corte as peças com 80g e pré-modelar. Deixe a massa descansar por 10 minutos na mesa, coberta com um plástico para não ressecar.
Ingredientes
- 1 kg de farinha de trigo especial
- 1 kg de Massa Madre Viva Livendo® Bem Te Vi
- 20 g de sal
- 1 colher (chá) de fermento biológico seco para massas salgadas
- 10 g de melhorador Lesaffre Industrial PE-322
- 1 litro de água gelada
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Coloque na masseira a farinha, o sal, o fermento, o melhorador, a massa madre e metade da água.
- Misture por 5 minutos em velocidade lenta para boa incorporação.
- Adicione o restante da água aos poucos.
- Bata por aproximadamente oito minutos em velocidade rápida, até atingir o ponto de véu ou desenvolvimento total da massa.
- A temperatura final da massa deve ser aproximadamente 23-24°C.
- Corte as peças com 80g e pré-modelar.
- Deixe a massa descansar por 10 minutos na mesa, coberta com um plástico para não ressecar.
- Modele no formato de hot dog manualmente.
- Coloque os pães sobre a assadeira com lona polvilhada com farinha de trigo.
- Fermentação em geladeira (5°C) durante a noite, coberta com plástico.
- No dia seguinte, deixe os pães em temperatura ambiente por aproximadamente 30 minutos para quebrar o gelo.
- Faça os cortes da pestana.
- Asse em forno lastro preaquecido a 220°C por aproximadamente 20 minutos.
- Quando o pão estiver pronto, é só montar o cachorro-quente com seus ingredientes favoritos e desfrutar de um lanche clássico com um toque artesanal, que vai deixá-lo ainda mais gostoso!
Tempo de preparo: 90 minutos
Rendimento: 20 porções