O atum, importante tanto para a alimentação humana, como para o equilíbrio dos oceanos. Rico em ômega 3 e ferro, é um pescado versátil e marcante da gastronomia japonesa, especialmente apreciado em preparações como sushi e sashimi. Saindo um pouco do óbvio, o chef Alexandre Saber, fundador do Sassá Sushi, sugere uma receita especial para a data: o ceviche de atum com molho Su.
Como fazer ceviche de atum com molho su
Corte o atum em cubos de 1 cm e leve à geladeira até o momento da montagem. Em uma tigela pequena, misture o atum com o óleo de gergelim, a salsinha, a pimenta dedo-de-moça e a cebola roxa e mexa delicadamente para não danificar o peixe. Finalize com gergelim torrado e moído, misturando suavemente. Acrescente o molho Su aos poucos, até que o peixe esteja levemente envolvido, mas não submerso. Coloque o ceviche em um prato fundo ou taça baixa e sirva sobre gelo picado ou pedra fria, para manter a temperatura.
Ingredientes
- 120g de atum fresco (preferencialmente atum vermelho, de qualidade sashimi)
- ½ xícara (chá) de salsinha fresca (picada bem fina)
- 1 cebola roxa pequena (picada em lâminas finíssimas)
- 1 pimenta dedo-de-moça (sem sementes, picada)
- 300 ml de molho Su (ver receita abaixo)
- 1 colher (chá) de óleo de gergelim torrado
- Gergelim branco e preto (torrado e moído) para finalizar
- 5 gotas de óleo de gergelim
Molho su
- 200 ml de vinagre de arroz
- 80g de açúcar refinado (aproximadamente ½ xícara)
- 1 colher (chá) rasa de sal
Modo de preparo
- Prepare o mise en place: mantenha todos os ingredientes refrigerados para garantir frescor.
- Corte o atum em cubos de 1 cm e leve à geladeira até o momento da montagem.
- Em uma tigela pequena, misture o atum com o óleo de gergelim, a salsinha, a pimenta dedo-de-moça e a cebola roxa e mexa delicadamente para não danificar o peixe.
- Finalize com gergelim torrado e moído, misturando suavemente.
- Acrescente o molho Su aos poucos, até que o peixe esteja levemente envolvido, mas não submerso.
- Coloque o ceviche em um prato fundo ou taça baixa e sirva sobre gelo picado ou pedra fria, para manter a temperatura.
Molho Su
- Em uma panelinha, adicione o vinagre de arroz, o açúcar e o sal.
- Leve ao fogo baixo, mexendo até que o açúcar e o sal estejam totalmente dissolvidos (não precisa ferver).
- Retire do fogo e deixe esfriar completamente antes de usar.
- Armazene em um frasco de vidro esterilizado na geladeira, podendo ser usado por até duas semanas.
Rendimento: 1 porção
Tempo de preparo: 30 minutos
