Ingredientes
- 400 g de filé limpo de merluza fresca (ou tamboril, mero ou cherne)
- Sal e pimenta branca do reino moída na hora
- 6 colheres (sopa) de açúcar refinado
- 350 ml de sakê
- 6 colheres (sopa) de azeite
- 3 dentes de alho picados
- 4 mini-alcachofras frescas limpas e laminadas finamente
- Sal e pimenta branca do reino moída a gosto
- 1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroço e cortadas em cubinhos pequenos (brunoise)
- 1/2 pimenta dedo de moça sem sementes cortada em cubinhos pequenos (brunoise)
- 1/2 colher (sopa) de salsinha picada
- 2 colheres (sopa) de azeite
- Sal e pimenta do reino branca moída
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
- 1 maço de rúcula precoce (ou com folhas bem pequenas)
- Sal a gosto
- 1 colher (sopa) de azeite
- Suco de 1/2 limão siciliano
- Casca de 1/2 limão siciliano cortada em tirinhas
- Pimenta branca do reino moída a gosto
- 1 xícara (chá) de folhas de salsinha fresca
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Numa assadeira tempere dos dois lados 400 g de filé limpo de merluza fresca (ou filé de tamboril, mero ou cherne) com sal, pimenta branca do reino moída na hora, 6 colheres (sopa) de açúcar refinado e depois despeje 350 ml de sakê.
- Tampe a assadeira e leve à geladeira por 7 a 8 horas.
- OBS: se você quiser acelerar o processo, deixe marinando por 2 horas fora da geladeira.
- Em uma frigideira larga, aqueça em fogo alto 6 colheres (sopa) de azeite e adicione 3 dentes de alho picados junto com 4 mini-alcachofras frescas limpas e laminadas bem finamente (somente o coração e as folhas mais moles do centro).
- Doure por cerca de 8 a 9 minutos, tempere com o sal e pimenta branca do reino moída a gosto.
- Reserve em um lugar quente.
- Em uma tigela coloque a xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroço e cortadas em cubinhos pequenos (brunoise), a pimenta dedo de moça sem sementes cortada em cubinhos pequenos (brunoise), a colher (sopa) de salsinha picada, 2 colheres (sopa) de azeite, sal e pimenta do reino branca moída, misture bem com a ajuda de uma colher.
- Reserve.
- Tempere os filés com mais açúcar, sal e pimenta a gosto.
- Em uma outra frigideira aqueça 2 colheres (sopa) de azeite e 1 colher (sopa) de manteiga sem sal.
- Doure os filés de merluza frescos (que foram marinados) e doure-os, de ambos os lados, por cerca de 5 a 7 minutos em fogo alto.
- Para a montagem: no prato de servir faça uma caminha com 1 maço de rúcula precoce (ou com folhas bem pequenas) temperada com o sal a gosto, 1 colher (sopa) de azeite, suco do limão siciliano, a casca do limão cortada em tirinhas bem finas e pimenta branca do reino moída a gosto.
- Adicione as alcachofras salteadas, previamente misturadas cin 1 xícara (chá) de folhas de salsinha frescas, os filés do merluza dourados por cima e regue com o cimi-ciurri de azeitonas.
