O peixe ao escabeche com vinagre de maçã é uma técnica de preparo que une sabor e conservação, resultando em uma carne macia e um molho levemente ácido e aromático. O uso do vinagre de maçã é ideal por ser mais suave que o de álcool, realçando o frescor dos ingredientes.
Ingredientes
Peixe
- 500 g de filé de pescada ou tilápia
- Sal e pimenta a gosto
- 1 colher (sopa) de suco de limão
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 colher (chá) de vinagre de maçã Almaromi
Base do escabeche
- 1 cebola em rodelas
- 2 tomates picados
- 2 dentes de alho
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 1 folha de louro
- 4 a 5 colheres (sopa) de vinagre Almaromi (maçã, vinho ou ervas)
- 1/2 xícara (chá) de água
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Tempere o peixe com sal, pimenta, limão, azeite e o vinagre.
- Deixe descansar por 15 minutos.
- Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola.
- Adicione o tomate e o louro e cozinhe até começar a desmanchar.
- Acrescente o vinagre Almaromi e a água.
- Deixe ferver por 2 a 3 minutos.
- Coloque os filés de peixe e cozinhe por cerca de 8 a 10 minutos.
- Deixe esfriar e leve à geladeira por pelo menos 12 horas antes de servir.
Dica de uso do vinagre: O vinagre é utilizado principalmente no molho do escabeche, equilibrando os sabores e intensificando o prato.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 40 minutos (+ 12 horas de descanso)
