Ingredientes
Crocante:
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 1 xícara (chá) de amêndoas torradas, picadas e sem pele, ou castanhas de caju torradas e picadas
Pudim:
- 100g de damascos secos
- 6 claras
- 3/4 xícara (chá) de açúcar
- 1/2 colher (chá) de casca de limão ralada
Chantilly:
- 2 xícaras (chá) de creme de leite fresco
- 1/3 xícara (chá) de açúcar
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Derreta a manteiga e junte o açúcar.
- Cozinhe em fogo médio, até caramelizar e ficar bem dourado.
- Junte as amêndoas.
- Misture bem e espalhe sobre uma superfície lisa untada com manteiga.
- Deixe esfriar e endurecer.
- Para quebrar o crocante, coloque-o dentro de um pano de prato, torcendo as pontas para fechar bem.
- Bata em uma superfície firme até que fique esmigalhado.
- Reserve.
- Coloque os damascos em uma panela pequena.
- Cubra com água e leve ao fogo.
- Ferva por 1 minuto;
- Escorra e deixe esfriar um pouco.
- Passe pelo liquidificador até obter um creme espesso.
- Reserve.
- Bata as claras em neve e, aos poucos, acrescente o açúcar e a casca de limão.
- Bata até formar um suspiro bem firme.
- Junte o creme de damasco e misture delicadamente.
- Coloque em uma forma de buraco no meio de 23cm de diâmetro, untada com manteiga e polvilhada com açúcar.
- Asse em banho maria, em forno moderado (180º), pré aquecido, com a porta ligeiramente aberta, por uns 40 minutos ou até que enfiando um palito ele saia limpo.
- Desenforme depois de frio.
- Prepare o chantilly:
- Bata o creme de leite junto com o açúcar até dobrar de volume e formar picos firmes.
- Cubra o pudim e leve à geladeira.
- Na hora de servir, polvilhe com o crocante.
Rendimento:16 porções
