Nas ruas de Salvador, o acarajé é um dos pratos mais consumidos. Feito com massa de feijão-fradinho e frito no azeite de dendê, o acarajé é muitas vezes servido com camarões e acompanhamentos como farofa, um ingrediente muito querido em várias regiões do Brasil, que agrega sabor e textura em diferentes receitas.
Como fazer acarajé fácil
Coloque o feijão fradinho de molho na água por pelo menos 6 horas. Passado o tempo, retire da água e reserve 500ml caso necessite para processar. No liquidificador ou processador, coloque o feijão fradinho hidratado e bata até virar uma pasta, junte a água se necessário. Insira a mistura em um caldeirão fundo e adicione a cebola e o sal rosa do Himalaia. Bata a massa como se estivesse remando, para incorporar ar e ficar aerada. Reserve.
Ingredientes
Massa do acarajé
- 1kg de feijão fradinho sem casca
- 2,5 litros de água
- 100g de cebola ralada
- 20g de sal rosa do Himalaia da Kitano Reserva
Vatapá
- 60ml de azeite de dendê
- 1 cebola grande ralada
- 150g de camarão seco dessalgado ou camarão fresco
- 180g de farinha de arroz
- 250ml de leite de coco
- 1 xícara (chá) de água quente
- Sal rosa do Himalaia da Kitano Reserva a gosto
- 1 colher (chá) de pimenta calabresa da Kitano
- ½ colher (chá) de gengibre em pó da Kitano
- 80g de castanha de caju torrada e moída
Salada de tomate verde
- 500g de tomate verde
- 1 cebola média
- Coentro da Kitano a gosto
Camarão refogado
- 400g de camarão defumado ou camarão seco
- 50ml de azeite de dendê
- ½ colher (chá) de páprica defumada da Kitano Reserva
Montagem e finalização
- 2 litros de azeite de dendê
- 1 cebola média inteira com casca
- Pimenta-do-reino preta em pó da Kitano
- 1 pacote de farofa da Yoki Caseiríssima sabor cebola
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
Massa do acarajé
- Coloque o feijão fradinho de molho na água por pelo menos 6 horas.
- Passado o tempo, retire da água e reserve 500ml caso necessite para processar.
- No liquidificador ou processador, coloque o feijão fradinho hidratado e bata até virar uma pasta, junte a água se necessário.
- Insira a mistura em um caldeirão fundo e adicione a cebola e o sal rosa do Himalaia.
- Bata a massa como se estivesse remando, para incorporar ar e ficar aerada.
- Reserve.
Vatapá
- Em uma panela média, coloque o azeite de dendê e leve ao fogo médio para aquecer.
- Adicione a cebola, refogue por 2 minutos e, em seguida, acrescente o camarão seco dessalgado e misture bem.
- Insira a farinha de arroz, o leite de coco e deixe cozinhar por 5 minutos.
- Adicione a água quente se necessário.
- Tempere com sal rosa do Himalaia, a pimenta calabresa, o gengibre em pó, adicionando, também, a castanha de caju e misture tudo.
- Bata no liquidificador ou processador até obter uma mistura homogênea.
- Volte para a panela e deixe cozinhar até que engrosse e desgrude do fundo da panela.
- Reserve.
Salada de tomate verde
- Retire a semente dos tomates, pique-os em cubos pequenos e coloque em um bowl médio.
- Pique a cebola em cubos e adicione-a no bowl.
- Na sequência, pique o coentro e finalize na salada de tomate verde.
Camarão dessalgado
- Limpe o camarão lavando-o em água corrente para tirar o excesso do sal.
- Deixe de molho por 30 minutos, repetindo o processo mais 2 vezes.
- Escorra a água, coloque em uma assadeira média, regue com o azeite de dendê e leve ao forno preaquecido a 100°C por 30 minutos ou até que esteja seco.
- Reserve.
Montagem e finalização
- Depois de fazer os preparos para a montagem do acarajé, é hora de fritar os bolinhos.
- Coloque o azeite de dendê em um tacho e leve ao fogo médio para aquecer.
- Adicione a cebola inteira com casca.
- Bata a massa de feijão mais um pouco, para obter bastante ar na massa e, com o auxílio de duas colheres, modele o bolinho e coloque no azeite de dendê quente.
- Frite até que fique bem dourado e vermelho.
- Repita o processo até finalizar toda a massa.
- Para a montagem, abra os bolinhos, recheie de vatapá, salada de tomate verde, camarão e finalize com a pimenta do reino.
Dica: como acompanhamento, sirva o acarajé com uma porção da farofa Yoki Caseiríssima sabor cebola.
Tempo de preparo: 45 minutos
Rendimento: 12 porções