Ingredientes
- 1 raiz de lótus (renkon)
- 1 magret
- 30g de foie gras
- Folhinhas de mini rúcula, ou mini agrião para enfeitar
- 10ml de óleo de coco
- 20g de geleia de physalis
- 60ml de molho ponzu
- Sal a gosto
- Pimenta do reino a gosto
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Descasque a raiz de lótus e corte em fatias bem finas, lave-as e seque-as bem.
- Em seguida frite em óleo quente até ficar crocante.
- Tempere o magret com sal e pimenta do reino a gosto.
- Coloque um fio de óleo na frigideira e aqueça.
- Coloque o magret com a pele voltada para baixo na frigideira e grelhe até dourar a pele, que ficará crocante, em seguida vire e sele toda a carne, que deverá continuar avermelhada e úmida internamente.
- Reserve.
- Misture o molho ponzu, a geleia de physalis e o óleo de coco.
- Reserve.
- Fatie o magret em fatias finas de aproximadamente 0,5cm e coloque uma fatia sobre cada chips de raiz de lótus.
- Coloque um pequeno pedaço de foie gras sobre as fatias de magret e toste com um maçarico.
- Regue cada chips com o molho preparado e por último finalize enfeitando com as mini folhas.
Rendimento: 2 porções
Curiosidade: Os franceses chamavam de magret só o peito do pato que era alimentado para a produção de fígado gordo, o foie gras.
O nome era para contrastar, já que representa a parte magra do pato gordo.
Hoje, porém, entende-se por magret o peito de qualquer pato.
Ele se constitui da pele, uma camada de gordura e o músculo.
É preparado grelhado, de início do lado da pele, para que a gordura penetre na carne, e servido mal passado ou ao ponto, bem rosado, com a pele crocante.