Ingredientes
Recheio
- 1 kg de lagarto em cubos grandes
- 1 folha de louro grosseiramente picada
- 2 dentes de alho picados
- ½ colher (chá) de cominho moído
- Sal
- 4 tomates maduros em cubos grandes
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola grande em cubos pequenos
- 1 pimentão vermelho em cubos pequenos
- 1 pimentão amarelo em cubos pequenos
- 4 colheres (sopa) de vinagre
- ½ lata de extrato de tomate (70 g)
- Pimenta-do-reino
Massa
- 3 batatas médias (500 g)
- 150 g de manteiga com sal Tirolez
- 5 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de sal
Montagem
- 1 sachê de requeijão Cremoso Tirolez (250 g)
- 5 claras de ovo
- 3 xícaras (chá) de farinha de rosca
- Óleo para fritar
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Comece pelo recheio: tempere o lagarto com o louro, o alho, o cominho e o sal.
- Acrescente os tomates, 3 colheres (sopa) do azeite e 4 xícaras (chá) de água (800 ml).
- Cozinhe na panela de pressão, em fogo médio, por 40 minutos contados a partir do início da pressão.
- Refogue a cebola e os pimentões no restante do azeite.
- Quando a panela de pressão já estiver fria, abra-a com cuidado e misture a cebola, os pimentões, o vinagre e o extrato de tomate à carne.
- Se o caldo tiver secado, adicione de 1 a 2 xícaras (chá) de água (400 ml) e deixe cozinhar por mais vinte minutos.
- Acerte o tempero com sal e pimenta-do-reino.
- Reserve para que esfrie.
- Enquanto o recheio esfria, prepare a massa: lave bem as batatas e cozinhe-as em 4 litros de água temperada com sal, até que, espetando um garfo, elas estejam macias.
- Retire as batatas e reserve a água quente.
- Esprema as batatas com um espremedor, fazendo um purê.
- Em outra panela, coloque o purê, 5 xícaras (chá) da água quente do cozimento (caso haja pouca água, complete com água fria) e a manteiga.
- Mexa constantemente e, quando ferver, coloque a farinha de uma só vez.
- Mexa vigorosamente até formar uma massa lisa e homogênea que desgrude do fundo e das laterais da panela.
- Retire do fogo e despeje sobre uma superfície limpa e seca.
- Deixe amornar e sove até que esfrie completamente.
Monte as coxinhas
- Porcione a massa em 65 bolinhas (cerca de 30 g cada).
- Modele as bolinhas e abra-as com os dedos, formando copinhos (posicione o dedo indicador no centro de cada bolinha e pressione levemente, girando-a).
- Repita o processo com todas as porções e recheie com a carne louca, pressionando delicadamente o recheio contra as “paredes” da coxinha, para deixar um espaço no centro para o requeijão.
- Finalize com o requeijão ainda gelado, fazendo um corte pequeno em uma das pontas da embalagem e pressionando-a para preencher a cavidade.
- Una as bordas das coxinhas, fazendo o acabamento no formato de um bico.
- Passe-as nas claras e, em seguida, na farinha de rosca.
- Aqueça o óleo e frite as coxinhas aos poucos, até que estejam douradas.
- Retire-as com uma escumadeira e deixe escorrerem em um prato forrado com papel-toalha.
- Sirva a seguir, ainda quentes.
Rendimento: 65 porções
Tempo de Preparo: 60 minutos
