Receita de Coxinha de carne louca especial

Foto: Tirolez
Foto: Tirolez

Ingredientes

Recheio

  • 1 kg de lagarto em cubos grandes
  • 1 folha de louro grosseiramente picada
  • 2 dentes de alho picados
  • ½ colher (chá) de cominho moído
  • Sal
  • 4 tomates maduros em cubos grandes
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 1 cebola grande em cubos pequenos
  • 1 pimentão vermelho em cubos pequenos
  • 1 pimentão amarelo em cubos pequenos
  • 4 colheres (sopa) de vinagre
  • ½ lata de extrato de tomate (70 g)
  • Pimenta-do-reino

Massa

  • 3 batatas médias (500 g)
  • 150 g de manteiga com sal Tirolez
  • 5 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de sal

Montagem

  • 1 sachê de requeijão Cremoso Tirolez (250 g)
  • 5 claras de ovo
  • 3 xícaras (chá) de farinha de rosca
  • Óleo para fritar

Modo de preparo

  • Comece pelo recheio: tempere o lagarto com o louro, o alho, o cominho e o sal.
  • Acrescente os tomates, 3 colheres (sopa) do azeite e 4 xícaras (chá) de água (800 ml).
  • Cozinhe na panela de pressão, em fogo médio, por 40 minutos contados a partir do início da pressão.
  • Refogue a cebola e os pimentões no restante do azeite.
  • Quando a panela de pressão já estiver fria, abra-a com cuidado e misture a cebola, os pimentões, o vinagre e o extrato de tomate à carne.
  • Se o caldo tiver secado, adicione de 1 a 2 xícaras (chá) de água (400 ml) e deixe cozinhar por mais vinte minutos.
  • Acerte o tempero com sal e pimenta-do-reino.
  • Reserve para que esfrie.
  • Enquanto o recheio esfria, prepare a massa: lave bem as batatas e cozinhe-as em 4 litros de água temperada com sal, até que, espetando um garfo, elas estejam macias.
  • Retire as batatas e reserve a água quente.
  • Esprema as batatas com um espremedor, fazendo um purê.
  • Em outra panela, coloque o purê, 5 xícaras (chá) da água quente do cozimento (caso haja pouca água, complete com água fria) e a manteiga.
  • Mexa constantemente e, quando ferver, coloque a farinha de uma só vez.
  • Mexa vigorosamente até formar uma massa lisa e homogênea que desgrude do fundo e das laterais da panela.
  • Retire do fogo e despeje sobre uma superfície limpa e seca.
  • Deixe amornar e sove até que esfrie completamente.

Monte as coxinhas

  • Porcione a massa em 65 bolinhas (cerca de 30 g cada).
  • Modele as bolinhas e abra-as com os dedos, formando copinhos (posicione o dedo indicador no centro de cada bolinha e pressione levemente, girando-a).
  • Repita o processo com todas as porções e recheie com a carne louca, pressionando delicadamente o recheio contra as “paredes” da coxinha, para deixar um espaço no centro para o requeijão.
  • Finalize com o requeijão ainda gelado, fazendo um corte pequeno em uma das pontas da embalagem e pressionando-a para preencher a cavidade.
  • Una as bordas das coxinhas, fazendo o acabamento no formato de um bico.
  • Passe-as nas claras e, em seguida, na farinha de rosca.
  • Aqueça o óleo e frite as coxinhas aos poucos, até que estejam douradas.
  • Retire-as com uma escumadeira e deixe escorrerem em um prato forrado com papel-toalha.
  • Sirva a seguir, ainda quentes.

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