Uma receita cheia de sabor, textura e propósito, perfeita para quem busca inovação sem abrir mão da qualidade. Com uma crosta crocante e um recheio cremoso, esse croquete de salmão assado é uma alternativa moderna e sofisticada às frituras tradicionais.
‘’Esse bolinho é uma entradinha perfeita para receber em casa, tomar um vinho e jogar conversa fora, e gosto principalmente quando perguntam. E esse bolinho é de quê? Quando respondo ‘Salmão’, automaticamente eu já vejo um sorriso no rosto.
Como fazer croquete de salmão assado
Aqueça um fio de óleo em uma frigideira grande. Refogue a pasta de alho e a cebola até dourar. Acrescente o salmão e o atum, grelhando até incorporarem bem. Adicione 100ml de água para manter a umidade e realçar os sabores. Retire do fogo e deixe esfriar.
Ingredientes
Recheio
- 940g de aparas de salmão (aproveitamento sustentável)
- 280g de aparas de atum
- 80g de pasta de alho
- 300g de cebola picada
- 250g de cebolinha (preferencialmente a parte branca)
- 400g de cream cheese
- 100ml de água
- Óleo para refogar
Massa
- 400g de farinha de trigo
- 400g de farinha panko (aproximadamente 1 copo cheio)
Empanamento
- Frygel para empanar
- Farinha panko extra
Modo de preparo
- Aqueça um fio de óleo em uma frigideira grande.
- Refogue a pasta de alho e a cebola até dourar.
- Acrescente o salmão e o atum, grelhando até incorporarem bem.
- Adicione 100ml de água para manter a umidade e realçar os sabores.
- Retire do fogo e deixe esfriar.
Massa
- Transfira a mistura para um bowl e desfie bem os pedaços.
- Acrescente o cream cheese, a cebolinha, a farinha de trigo e a farinha panko.
- Misture até formar uma massa homogênea e fácil de modelar.
Descanso da massa
- Cubra e leve à geladeira por pelo menos 1 hora para dar firmeza.
Modelagem e congelamento
- Modele bolinhas de 20g e disponha em uma assadeira.
- Leve ao freezer por pelo menos 30 minutos para garantir a consistência ideal.
Empanamento
- Retire os bolinhos congelados, passe no frygel e, em seguida, na farinha panko.
Assamento
- Preaqueça o forno a 220°C.
- Disponha os bolinhos empanados em uma assadeira untada ou forrada com papel manteiga.
- Asse por 15 minutos, ou até dourarem e ficarem crocantes.
Rendimento: 30 porções
Tempo de preparo: 50 minutos