Ingredientes
- 1 forma inteira de queijo tipo reblocon francês (ou um queijo-de-minas meia cura macio inteiro, de cerca de 600 g)
- 500 g de farinha de trigo
- 250 g de sal grosso
- 5 claras
- 1 gema
- 1 ramo de alecrim
- 3 colheres (sopa) de zimbro em grãos
- 1 miolo de salsão pequeno
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Numa tigela, misture a farinha, 240 g de sal grosso, as claras, as folhas de alecrim, bem lavadas e picadas em pedaços pequenos, e a maior parte dos grãos de zimbro, esmagados num pilão.
- Mexa bem, acrescente 200 ml de água e sove os ingredientes com as mãos até obter uma massa de consistência homogênea.
- Aqueça o forno a 200ºC.
- faça uma bola com a massa, enrole-a em filme plástico e deixe repousar na geladeira por pelo menos 30 minutos.
- Depois desse período, retire da geladeira e abra-a numa folha redonda com espessura de 0,5 cm.
- Disponha a forma de reblochon no centro dela, dobre a massa para o centro e feche o pacote, colando as bordas com água.
- Coloque-o na assadeira forrada com papel-manteiga, pincele com a gema, levemente batida, e salpique com outra colherada de sal grosso misturado aos grãos de zimbro restantes.
- Leve ao forno a 200ºC por 35 minutos.
- Enquanto isso, limpe, lave e escorra o salsão e corte-o em tiras, eliminando fiapos.
- Desenforme o queijo e recorte uma calota na parte de cima, com cuidado para não desfazer a crosta de sal.
- Coloque o queijo numa travessa redonda de servir e leve-o à mesa acompanhado pelos talos de salsão.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 1 hora
Tempo de descanso: 30 minutos
Dificuldade: Alta