Ingredientes
- 1,2kg de calabresa defumada cortadas em fatias
- 500g de bacon em cubinhos
- 1 pimentão verde, 1 pimentão vermelho e 1 pimentão amarelo cortados em pedaços médios, refogados previamente com um pouco de sal
- 5 cenoura médias cortadas em fatias e cozidas por cinco minutos em água e sal
- 5 tomates maduros picados em pedaços médios
- 2 pés de escarola picados grosseiramente
- 1 alho poró fatiado em anéis
- 1 maço de cheiro verde bem picado
- 340g de molho de tomate
- 1 pedaço pequeno de gengibre picado
- 3 cebolas médias picadas em pedaços médios
- 8 dentes de alho amassados
- 1 colher (sopa) de colorau
- s grãos de 6 espigas de milho verde bem macias
- Óleo ou azeite a gosto
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 6 copos de arroz lavado
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Mantenha pelo menos 3 litros de água bem quente durante todo o tempo em que a receita estiver sendo feita.
- Coloque um pouco de óleo ou azeite (ou um pouco dos dois, como faz João Sevilha na receita) em uma panela grande e frite o bacon, em seguida acrescente as cebolas e refogue-as até que fiquem macias; junte a calabresa fatiada e frite-a, sempre em fogo moderado.
- Junte um pouco de água quente e tampe a panela para que a refogue fique bem úmida e cozinhe por igual.
- Acrescente os tomates picados e um pouco mais de óleo, que deve ser regado em fio, sempre pouco, a cada nova adição de ingrediente.
- Acrescente o gengibre, o alho e o alho poró e refogue bem com os demais ingredientes.
- Acrescente o molho de tomate e mexa; junte o colorau e mexa, mantendo o fogo baixo.
- Junte a cenoura, os pimentões e o milho verde refogado.
- Acrescente o arroz lavado e escorrido
- Abafe a escarola em uma frigideira à parte, com um pouco de água, e deixe murchar e ficar bem verde.
- Junte-a aos demais ingredientes.
- Junte água quente até cobrir todos os ingredientes.
- Tempere com sal e prove; tampe a panela e deixe o arroz finalizar em fogo bem baixo, para que a receita fique úmida.
- Sirva com salada.
