O arroz de frutos do mato é um prato tipicamente brasileiro e, em especial, da culinária mineira, que utiliza ingredientes nativos e regionais para criar uma refeição saborosa e com um toque de rusticidade.
Como fazer arroz de frutos do mato
Em uma panela funda ou em paelleira, refogue a cebola com pouco de azeite, incorpore os cogumelos, tempere com sal e pimenta do reino e deixe suar por 5 minutos. Adicione 1 litro do caldo de legumes. Adicione o arroz arbóreo pré-cozido, mexa sempre, acrescente o caldo aos poucos até o arroz chegar no ponto ideal. Finalize com azeite, salsa e cebolete. Tempere com sal e pimenta do reino.
Ingredientes
- 1/2kg de arroz arbóreo pré cozido
- 50g de cogumelos funghi picados e hidratados em água morna
- 100g de cogumelo Portobello cortados em fatias grossas
- 50g de cebola picada brunoise
- 75ml de azeite extra-virgem
- 10 minis cenouras com talos cozidas por 2 minutos em água fervente
- 5 minis abobrinhas cortadas ao meio grelhadas em azeite e temperados com sal, azeite e pimenta do reino.
- 5 minis berinjelas cortadas ao meio grelhadas em azeite e temperados com sal, azeite e pimenta do reino.
- 10 tomatinhos cereja cortados ao meio temperados com sal, azeite e pimenta do reino.
- 25g de cebolete laminada bem fina
- 25g de salsinha picada
- 1 litro de caldo de legumes quente
- Sal e pimenta do reino a gosto
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Em uma panela funda ou em paelleira, refogue a cebola com pouco de azeite, incorpore os cogumelos, tempere com sal e pimenta do reino e deixe suar por 5 minutos.
- Adicione 1 litro do caldo de legumes, não é necessário ferver.
- Adicione o arroz arbóreo pré-cozido, mexa sempre, acrescente o caldo aos poucos até o arroz chegar no ponto ideal.
- Finalize com azeite, salsa e cebolete.
- Tempere com sal e pimenta do reino.
- Decore o risoto com os mini legumes e os tomatinhos grelhados, monte a apresentação como uma paella de legumes.
- Decore com ervas frescas e sirva.
Rendimento: 5 porções
Tempo de preparo: 60 minutos
