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Receita de Risoto de aspargo e cogumelo


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Por Restaurante Badebec, da chef Lourdes Bottura

Foto: Restaurante Badebec, da chef Lourdes Bottura
Foto: Restaurante Badebec, da chef Lourdes Bottura
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Ingredientes

  • 80 g de arroz arbóreo
  • 30 ml de vinho branco
  • 1 colher (sopa) de cebola picada
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 30 g de shitake
  • 30 g de shimeji
  • 2 aspargos branqueados
  • 500 ml de caldo de legumes

Modo de preparo

  • Refogue o arroz com uma colher (sopa) de manteiga, cebola e o vinho branco, acrescente o caldo de legumes aos poucos até dar o ponto do risoto (a La carte).
  • Finalize com o restante da manteiga e o parmesão ralado.
  • Refogue os cogumelos com fio de azeite e acrescente ao risoto já finalizado.
  • Monte o risoto e acrescente os aspargos.
  • Sirva em seguida.
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