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Receita de Risoto de bacalhau ao coco


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Por Ione Durval

Ingredientes

  • 300g de bacalhau salgado desfiado
  • 1 vidro de leite de coco (220ml)
  • 2 tablete de caldo para arroz branco
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 1 cebola grande picada
  • 2 dentes de alho amassado
  • 1 tomate grande maduro picado sem pele e semente
  • 2 xícara (chá) de arroz
  • 1 xícara (chá) de vinho branco
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 1/2 xícara (chá) de queijo ralado

Modo de preparo

  • Deixe o bacalhau de molho na água um dia antes do preparo e trocando sempre a água para tirar o excesso de sal, no dia seguinte ferva o bacanhau em um litro de água e o leite de coco, por vinte minutos.
  • Escorra a água e reserve.
  • Dissolva o caldo em cinco xícaras (chá) de água fervente, reserve em uma panela grande e aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho.
  • Adicione o tomate e cozinhe até murchar.
  • Junte o bacalhau, o arroz e o vinho e despeje o caldo reservado, pouco a pouco, mexendo o risoto até terminar de colocar todo o caldo, quando o arroz estiver al dente e o risolto suculento, desligue o fogo.
  • Coloque a manteiga e misture, envolvendo os grãos.
  • Sirva povilhado com queijo parmesão ralado.
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