Ingredientes
- 30 g de funghi secchi
- 1 cebola média picadinha
- 2 xícaras (chá) de arroz para risoto
- 6 xícaras (chá) de líquido de caldo de carne fervente (aproximadamente)
- 1 xícara (chá) de vinho branco seco
- 60 g de manteiga
- ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
- Sal
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Trinta minutos antes de iniciar o risoto, lave muito bem os funghi, retirando o máximo possível de terra.
- Coloque-os em uma tigela pequena e cubra com 1 xícara (chá) de água.
- Deixe repousar por 30 minutos.
- Ao final do tempo, retire os pedaços de cogumelo hidratados do líquido, que deverá também ser reservado.
- Corte os cogumelos em pedaços miúdos e reserve.
- Em uma panela média, aqueça 3/4 da manteiga e junte a cebola.
- Quando a cebola estiver começando a dourar, acrescente os pedacinhos de funghi e cozinhe por 1 minuto.
- Junte o arroz, misture bem, e deixe no fogo 2 minutos.
- Acrescente o vinho, mexa e deixe secar.
- Junte um pouquinho de sal, o líquido de repouso dos funghi e deixe evaporar.
- Concha a concha e na medida em que o líquido for totalmente absorvido pelo arroz, adicione o caldo à panela, mexendo constantemente.
- Deixe o risoto no fogo até que o arroz esteja cozido, mas al dente.
- Desligue o fogo, acrescente o restante de manteiga, misture bem e junte o parmesão.
- Sirva imediatamente.
