Ingredientes
- 1 xícara (chá) de funghi secchi (20 g)
- 4 colheres (sopa) de manteiga sem sal
- 1/2 cebola média picada
- 400 g de filé de frango, cortado em cubos
- 2 sachês de caldo de galinha em pó
- 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco (100 ml)
- 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo cru
- 1 litro de água fervente
- 1 e 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado fino (140 g)
- 1 xícara (chá) de tomates-cereja, cortados ao meio
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Em uma tigela média, coloque o funghi, cubra com água morna e deixe de molho por 1 hora, ou até ficar macio.
- Escorra, corte em pedaços menores e reserve.
- Em uma panela média, coloque metade da manteiga (reserve o restante na geladeira) e leve ao fogo alto para derreter.
- Junte a cebola, o frango e 1 sachê de caldo de galinha, e refogue por 5 minutos, ou até começar a dourar.
- Acrescente o vinho, o arroz e o caldo de galinha restante, e cozinhe por 2 minutos.
- Adicione a água, aos poucos, mexendo sempre em fogo médio, por cerca de 20 minutos, ou até que o arroz esteja “al dente”.
- Retire do fogo, junte a manteiga restante reservada, o queijo ralado, o tomate e o funghi, misture bem e sirva imediatamente.
Dicas: O arroz arbóreo, também chamado de arroz italiano, é próprio para o preparo de risotos, já que tem os grãos mais espessos, absorvendo mais líquido durante o cozimento, sem desmanchar.
Finalizar o preparo do risoto com manteiga gelada deixa a preparação mais cremosa.
Na hora de escorrer os cogumelos hidratados, retire-os com uma escumadeira.
Dessa forma, os resíduos sólidos (como grãos de terra, por exemplo) que costumam se soltar do funghi, ficarão no fundo do recipiente.
Quer ganhar tempo? Experimente adiantar o preparo do risoto.
Inicie o preparo conforme as instruções da receita, tendo o cuidado de retirar do fogo após 10 minutos de cozimento.
Espalhe o risoto em uma travessa ou assadeira e deixe esfriar.
Para retomar o cozimento, volte o risoto à panela e acrescente uma concha de água quente.
Misture e volte a cozinhar, acrescentando mais água quente conforme for secando, até o risoto ficar “al dente”.
Tempo de preparo: 40 minutos (+1 hora para hidratar o funghi)
Rendimento: 6 porções