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Receita de Risoto de frango e funghi


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Por Comitê Umami

Foto: Comitê Umami Brasil
Foto: Comitê Umami Brasil
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Ingredientes

  • 1 xícara (chá) de funghi secchi (20 g)
  • 4 colheres (sopa) de manteiga sem sal
  • 1/2 cebola média picada
  • 400 g de filé de frango, cortado em cubos
  • 2 sachês de caldo de galinha em pó
  • 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco (100 ml)
  • 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo cru
  • 1 litro de água fervente
  • 1 e 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado fino (140 g)
  • 1 xícara (chá) de tomates-cereja, cortados ao meio

Modo de preparo

  • Em uma tigela média, coloque o funghi, cubra com água morna e deixe de molho por 1 hora, ou até ficar macio.
  • Escorra, corte em pedaços menores e reserve.
  • Em uma panela média, coloque metade da manteiga (reserve o restante na geladeira) e leve ao fogo alto para derreter.
  • Junte a cebola, o frango e 1 sachê de caldo de galinha, e refogue por 5 minutos, ou até começar a dourar.
  • Acrescente o vinho, o arroz e o caldo de galinha restante, e cozinhe por 2 minutos.
  • Adicione a água, aos poucos, mexendo sempre em fogo médio, por cerca de 20 minutos, ou até que o arroz esteja “al dente”.
  • Retire do fogo, junte a manteiga restante reservada, o queijo ralado, o tomate e o funghi, misture bem e sirva imediatamente.

Dicas: O arroz arbóreo, também chamado de arroz italiano, é próprio para o preparo de risotos, já que tem os grãos mais espessos, absorvendo mais líquido durante o cozimento, sem desmanchar.
Finalizar o preparo do risoto com manteiga gelada deixa a preparação mais cremosa.
Na hora de escorrer os cogumelos hidratados, retire-os com uma escumadeira.
Dessa forma, os resíduos sólidos (como grãos de terra, por exemplo) que costumam se soltar do funghi, ficarão no fundo do recipiente.
Quer ganhar tempo? Experimente adiantar o preparo do risoto.
Inicie o preparo conforme as instruções da receita, tendo o cuidado de retirar do fogo após 10 minutos de cozimento.
Espalhe o risoto em uma travessa ou assadeira e deixe esfriar.
Para retomar o cozimento, volte o risoto à panela e acrescente uma concha de água quente.
Misture e volte a cozinhar, acrescentando mais água quente conforme for secando, até o risoto ficar “al dente”.

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