O chef Elzio Callefi, da Tramontina, indica uma receita de risoto de limão siciliano com manjericão para ser feito na panela de pressão. A panela de pressão é uma peça-chave na cozinha. Versátil, permite cozinhar, dourar e até fritar os ingredientes na mesma panela, realçando o sabor e preservando os nutrientes de cada alimento.
Como fazer risoto de limão siciliano com manjericão na panela de pressão
Aqueça a panela em fogo alto, coloque o azeite e adicione a cebola picada. Tempere com sal e pimenta a gosto e refogue rapidamente. Coloque o arroz e misture para selar. Adicione o vinho branco e mexa bem até evaporar. Complete com água quente até o nível 1,5 litro e misture rapidamente. Tampe a panela, trave e coloque no nível de cozimento II. Mantenha em fogo alto e observe a válvula de segurança. Ao travar, deixe cozinhando por 5 minutos. Ao término, retire a pressão por etapas, destampe a panela, coloque o suco de limão e mexa bem. Finalize com queijo parmesão ralado, manteiga e as folhas de manjericão, misturando bem para derreter e dar cremosidade.
Ingredientes
- 400g de arroz arbóreo
- 80ml de vinho branco seco
- ½ cebola média picada
- 1 limão siciliano (somente o suco)
- 160g de queijo parmesão ralado
- 45ml de azeite de oliva
- 80g de manteiga com sal
- Folhas de manjericão
- Água quente
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Aqueça a panela em fogo alto, coloque o azeite e adicione a cebola picada.
- Tempere com sal e pimenta a gosto e refogue rapidamente.
- Coloque o arroz e misture para selar.
- Adicione o vinho branco e mexa bem até evaporar.
- Complete com água quente até o nível 1,5 litro e misture rapidamente.
- Tampe a panela, trave e coloque no nível de cozimento II.
- Mantenha em fogo alto e observe a válvula de segurança. Ao travar, deixe cozinhando por 5 minutos.
- Ao término, retire a pressão por etapas, destampe a panela, coloque o suco de limão e mexa bem.
- Finalize com queijo parmesão ralado, manteiga e as folhas de manjericão, misturando bem para derreter e dar cremosidade.
- Sirva em seguida.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 20 minutos