Para ajudar quem quer montar um cardápio caprichado com ingredientes acessíveis e técnicas simples, a professora de Gastronomia da Universidade São Judas, Luciana Marchetti, ensina essa deliciosa receita de risoto de limão siciliano como prato principal que combinam sabor e sofisticação aos seus convidados.
Como fazer risoto de limão siciliano
Em uma panela, derreta 1 colher (sopa) de manteiga e adicione a cebola picada. Refogue até que fique transparente. Acrescente o arroz arbório e refogue por alguns minutos, mexendo sempre. Adicione o vinho branco e cozinhe até que evapore. Comece a adicionar o caldo quente, uma concha por vez, mexendo sempre. Adicione mais caldo somente quando o líquido anterior tiver sido absorvido. Quando o arroz estiver al dente, em uma tigela separada, misture as gemas com o queijo parmesão, o suco e as raspas do limão siciliano até ficar homogêneo. Retire o risoto do fogo e adicione a mistura das gemas, mexendo bem para incorporar. Adicione a manteiga restante e misture novamente. Tempere com sal e pimenta a gosto e finalize com salsinha picada.
Ingredientes
- 1 xícara (chá) de arroz arbório
- 1 cebola picada
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
- 4 xícaras (chá) de caldo de legumes (quente)
- Suco e raspas de 1 limão siciliano
- 2 gemas
- 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
- Sal e pimenta a gosto
- Salsinha picada para finalizar
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Em uma panela, derreta 1 colher (sopa) de manteiga e adicione a cebola picada.
- Refogue até que fique transparente.
- Acrescente o arroz arbório e refogue por alguns minutos, mexendo sempre.
- Adicione o vinho branco e cozinhe até que evapore.
- Comece a adicionar o caldo quente, uma concha por vez, mexendo sempre.
- Adicione mais caldo somente quando o líquido anterior tiver sido absorvido.
- Quando o arroz estiver al dente, em uma tigela separada, misture as gemas com o queijo parmesão, o suco e as raspas do limão siciliano até ficar homogêneo.
- Retire o risoto do fogo e adicione a mistura das gemas, mexendo bem para incorporar.
- Em seguida, adicione a manteiga restante e misture novamente.
- Tempere com sal e pimenta a gosto e finalize com salsinha picada.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 40 minutos