Essa combinação traz o melhor da culinária afetiva e da culinária caipira/mineira. O pinhão traz textura e um sabor adocicado, enquanto a ora-pro-nóbis (uma planta panc — planta alimentícia não convencional) adiciona cor, frescor e muita nutrição.
Ingredientes
Caldo
- 2 litros de água
- 1 cenoura cortada em rodelas
- 1 cebola média cortada em pedaços grandes
- 1 abobrinha tipo Italiana a gosto
- Folhas verdes de 1 alho-poró
- Salsinha e cebolinha a gosto
Risoto
- 1 embalagem de arroz carnaroli da linha Tio João Variedade Mundiais
- 200 g de pinhão cozido, descascado e fatiado
- 1 alho-poró cortado em rodelas finas
- 1 cebola média ralada
- 1 xícara (chá) de vinho branco seco
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 200 g de creme de leite
- 200 g de queijo parmesão ralado
- 100 g de folhas de ora-pro-nóbis lavadas e rasgadas
- Azeite Nova Oliva a gosto
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Em uma panela, adicione a água, a cenoura, a cebola, a abobrinha, as folhas de alho-poró, a salsinha e a cebolinha.
- Cozinhe por 30 minutos, coe e reserve o caldo.
- Em outra panela, derreta a manteiga.
- Adicione a cebola ralada, o alho-poró e refogue.
- Coloque o arroz, mexendo até aquecer bem e em seguida o vinho, mexendo até quase evaporar.
- Com uma concha, vá adicionando aos poucos o caldo de legumes fervente reservado, mexendo bem enquanto o arroz absorve.
- Repita a adição do caldo até que o arroz esteja al dente e cremoso.
- Sem parar de mexer, adicione o pinhão fatiado, o creme de leite, o ora-pro-nóbis e o queijo ralado.
- Desligue o fogo, sirva imediatamente e finalize com um fio de azeite sobre o prato.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 60 minutos