Receita de Chester ao molho de tamarindo

Ingredientes

• 1 chester de 5 kg

Molho

• 1 kg de tamarindo
• 2 litros de água
• 5 dentes de alho amassados
• 2 cebolas médias bem picadas
• 2 xícaras (chá) de aguardente
• 1 colher (chá) de pimenta dedo-de-moça picada
• 2 xícaras (chá) de açúcar mascavo
• 1/2 xícara (chá) de toucinho defumado picado
• 1 colher (sopa) de sal

Bolinhos

• 500 g de tapioca
• 3 xícaras (chá) de água
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de óleo
• 3 dentes de alho picados
• 1 e 1/2 cubo de caldo de galinha dissolvido em
• 3 xícaras (chá) de água fervente
• 1 xícara (chá) de leite de coco
• 2 colheres (chá) de caril (curry)
• 4 ramos de endro (dill)

Tabela de conversão de medidas

Receitas em vídeo

Modo de preparo

• Na véspera, com uma faca afiada, corte o chester pelas juntas, separando coxas, sobrecoxas e asas.
• Reserve numa tigela grande.

Molho

• Lave bem o tamarindo em água corrente e quebre a casca com as mãos.
• Numa panela grande com metade da água, parcialmente tampada, ferva o tamarindo em fogo alto até obter um suco escuro e ligeiramente espesso (cerca de 20 minutos).
• Passe numa peneira apoiada sobre a tigela com chester.
• Junte a água restante.
• Acrescente os ingredientes restantes e mexa bem, banhando o chester de maneira uniforme.
• Cubra com papel-alumínio e deixe descansar na geladeira.
• No dia seguinte, coloque o chester e o molho numa panela grande, tampe parcialmente e cozinhe em fogo alto até a carne ficar macia (cerca de 1 hora).
• Retire do fogo.
• Com uma escumadeira, transfira os pedaços de chester para uma travessa e desosse.
• Corte o peito em fatias e coloque de volta na travessa.
• Reserve 4 xícaras (chá) do molho do cozimento e descarte o restante.

Bolinho

• Numa tigela grande deixe a tapioca de molho na água por cerca de 20 minutos.
• Numa panela grande, aqueça a manteiga e o óleo em fogo alto.
• Acrescente o alho e frite até dourar.
• Adicione o caldo de galinha, o leite de coco e o caril.
• Deixe ferver.
• Retire porções da massa de tapioca e forme 48 bolinhos.
• Cozinhe no caldo fervente até ficarem firmes (cerca de 3 minutos).
• Retire com uma escumadeira e reserve numa travessa.
• Sobre uma travessa, arrume o chester e distribua os bolinhos ao redor.
• Decore com o endro.
• Sirva com o molho de tamarindo reservado.