Receita de Bolo de brigadeiro zero açúcar

Bolo de brigadeiro zero açúcar
Foto: Chocolate Harald

Ingredientes

Massa

  • ½ tablete de manteiga (100 g) + 1 colher (sopa) para untar
  • 1 e ¼ xícara (chá) de adoçante culinário (40 g)
  • 2 ovos inteiros (claras e gemas separadas)
  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo (130 g)
  • ¼ xícara (chá) de Cacau em Pó 100% Melken (25 g)
  • ½ colher (sopa) de fermento químico (8 g)
  • ½ colher (chá) bicarbonato de sódio (3 g)
  • ¾ de xícara (chá) de leite integral (185 ml)

Recheio

  • 3 xícaras (chá) de água (750 ml)
  • 3 xícaras (chá) de leite em pó (300 g)
  • ½ xícara (chá) de adoçante culinário (15 g)
  • ¾ xícara de cacau em pó 100% Melken (70 g)
  • 3 colheres (sopa) de manteiga (45 g)

Decoração

  • 1/3 de xícara de nibs de cacau (40 g)

Material

  • 3 formas de aro 15 cm
  • Papel-manteiga
  • Folhas de acetato

Modo de preparo

Massa

  • Preaqueça o forno a 180 °C.
  • Unte 3 formas de aro 15 cm e forre o fundo de cada uma com um disco de papel-manteiga.
  • Em batedeira, use a raquete para misturar a manteiga em temperatura ambiente com o adoçante culinário até obter uma massa homogênea.
  • Separe os ovos e reserve as claras.
  • Adicione as gemas uma de cada vez, esperando a primeira ser completamente incorporada antes de adicionar a segunda.
  • Bata até obter um creme fofo.
  • Em uma tigela separada, peneire a farinha, o cacau, o fermento e o bicarbonato de sódio.
  • Coloque os secos e o leite na batedeira em partes intercaladas até incorporar.
  • Reserve em outro recipiente.
  • Limpe a batedeira e use o globo para bater as claras em neve até ter picos firmes.
  • Adicione à massa em três partes para não perder aeração.
  • Distribua tudo nas três formas – 200 g em cada – e leve para assar.

Recheio

  • No liquidificador, bata todos os ingredientes em temperatura ambiente até ter uma mistura homogênea.
  • Passe para uma panela em fogo baixo e cozinhe até ficar com textura cremosa, como a de um brigadeiro.
  • Transfira para um refratário e cubra com filme-plástico em contato para não formar película.

Montagem

  • Separe ¾ de xícara do recheio (150 g) para enrolar.
  • Bata o restante com um mixer até obter um creme liso e cremoso e divida-o em quatro partes iguais.
  • Forre o interior da forma com o acetato e posicione o primeiro disco de massa.
  • Cubra com a primeira parte do recheio.
  • Coloque o segundo disco e uma segunda parte de recheio.
  • Finalize com o terceiro disco e refrigere por 2 horas.
  • Enrole 8 bolas de brigadeiro e passe no nibs de cacau.
  • Retire o acetato do bolo gelado e cubra a lateral com a terceira parte do recheio.
  • Use os nibs de cacau para decorar o contorno, pressionando com as mãos.
  • Com a quarta e última parte do recheio, despeje sobre o bolo e finalize com os brigadeiros.

Variação Decore com coco ralado, oleaginosas trituradas ou cacau em pó.

Dica De o creme do recheio empelotar, homogeneizar com um mixer ou batedor de arame (fouet).

Tempo de preparo: 45 minutos

Rendimento: 12 porções

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