Pensando em deixar o Natal mais saboroso, a St. Dalfour, marca de geleias produzidas na França, apenas com frutas – sem adição de nenhum outro ingrediente ou açúcar -, convidou a Chef Patissière Carolina Labaki para desenvolver uma receita especial. O resultado dessa parceria é o Bûche de Noël Floresta Negra St. Dalfour.
Com massa esponjosa de chocolate, esse Bûche (do francês, “tronco”) é recheado com geleia St. Dalfour Quatro Frutas, trazida ao Brasil pela Aurora Fine Brands – importadora de alimentos e bebidas premium – e Chantilly de cream cheese. Essa sobremesa foi criada a partir de uma antiga tradição do Hemisfério Norte: na noite mais longa do ano – que sempre é no fim de dezembro -, um tronco de árvore enfeitado ficava em chamas para iluminar a escuridão.
Como fazer bûche de Nöel floresta negra
Em uma tigela, com um fouet, bata as gemas com 30g de açúcar, até obter uma mistura esbranquiçada, volumosa e brilhante. Na batedeira, bata as claras com 75g de açúcar, até obter um merengue brilhante. Incorpore o merengue nas gemas, com movimentos suaves para manter o ar da massa. Peneire a farinha e o cacau sobre a massa e misture com cuidado até incorporar. Adicione o leite e o óleo, misturando até obter uma massa homogênea. Despeje a massa sobre uma forma de 40cm x 30cm forrada com papel manteiga e asse a 180ºC por 10-12 minutos. Retire do forno e deixe esfriar antes de desenformar. Desenforme sobre um pedaço de papel manteiga.
Ingredientes
Massa
- 105g de gema de ovo (aproximadamente 7 ovos)
- 30g de açúcar para as gemas
- 200g de clara de ovo (aproximadamente 7 ovos)
- 75g de açúcar para as claras
- 70g de farinha de trigo
- 30g de cacau em pó
- 45g de leite
- 60g de óleo vegetal
Recheio
- 1 pote de geleia Quatro Frutas St. Dalfour®
- 20g de leite
- 20g de açúcar
- ½ colher (chá) de pasta de baunilha
- 3g de gelatina em pó sem sabor
- 12g de água gelada
- 45g de cream cheese
- 200g de creme de leite fresco
Cobertura
- 50g de creme de leite fresco
- 50g chocolate em barra 70% cacau
- Lascas de chocolate 70% cacau
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
Esponja de chocolate
- Pré aqueça o forno a 180ºC.
- Em uma tigela, com um fouet, bata as gemas com 30g de açúcar, até obter uma mistura esbranquiçada, volumosa e brilhante.
- Na batedeira, com o globo, bata as claras com 75g de açúcar, até obter um merengue brilhante.
- Incorpore o merengue nas gemas, com movimentos suaves para manter o ar da massa.
- Peneire a farinha e o cacau sobre a massa e misture com cuidado até incorporar.
- Por último, adicione o leite e o óleo, misturando até obter uma massa homogênea.
- Despeje a massa sobre uma forma de 40cm x 30cm forrada com papel manteiga e asse a 180ºC por 10-12 min.
- Retire do forno e deixe esfriar antes de desenformar.
- Desenforme sobre um pedaço de papel manteiga.
Chantilly de cream cheese
- Em um recipiente, misture a gelatina em pó com a água gelada e deixe hidratar por 10 minutos.
- Em seguida, derreta a mistura no micro-ondas por 30 segundos.
- Em uma panela, aqueça o leite com o açúcar e a baunilha.
- Retire do fogo e junte a gelatina e o cream cheese com um mixer, para deixar a mistura bem incorporada.
- Adicione o creme de leite gelado e misture bem.
- Deixe estabilizar na geladeira por uma noite.
- Na hora de utilizar, bata na batedeira com o globo, até obter um chantilly.
Ganache
- Derreta o chocolate em banho-maria e aqueça levemente o creme de leite.
- Misture os dois vigorosamente até que fique uniforme.
- Deixe esfriar.
Montagem
- Passe a geleia Quatro Frutas St. Dalfour® sobre a esponja de chocolate, espalhando bem por toda a superfície.
- Espalhe o chantilly por cima da geleia, também, cobrindo toda a superfície.
- Com cuidado, e com a ajuda do papel manteiga, comece a enrolar a massa, deixando o rolo firme.
- Leve à geladeira por 1 hora.
- Decore com uma camada bem fina de ganache e distribua as lâminas de chocolate 70% cacau.
- Sirva gelado.
Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 90 minutos
