O superbolo de chocolate. Com massa extremamente úmida, recheio de ganache, finalizado com Granulé Melken e servido com calda quente de chocolate, o preparo entrega uma experiência indulgente e um visual de alto impacto, ideal tanto para ocasiões especiais quanto para venda.
Ingredientes
Ganache de chocolate
- 500 g de chocolate Melken meio amargo
- 75 g de creme de leite
- 125 g de manteiga sem sal
- 150 g de leite integral
- 25 g de glucose
Calda quente de chocolate
- 170 g de chocolate Melken meio amargo
- 225 g de água
- 140 g de açúcar refinado
- 55 g de cacau em pó Melken 100%
- 60 g de glucose
Massa
- 240 g de farinha de trigo
- 400 g de açúcar
- 75 g de cacau em pó
- 7 g de fermento em pó
- 2 ovos grandes
- 240 ml de leite
- 120 ml de óleo
- 240 ml de água fervente
Produtos utilizados
- Chocolate Melken meio amargo em barra 500 g
- Granulé Melken chocolate meio amargo 400 g
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
Ganache
- Em uma panela, aqueça o creme de leite, o leite integral, a glucose e a manteiga até iniciar a fervura.
- Despeje a mistura sobre o chocolate Melken meio amargo picado e misture com um batedor de arame até obter uma ganache lisa, brilhante e homogênea.
- Reserve.
Calda quente
- Ferva a água, o açúcar e a glucose.
- Retire do fogo e misture parte da calda ao cacau em pó Melken 100%, dissolvendo completamente.
- Acrescente o restante da calda e, por fim, incorpore o chocolate Melken meio amargo derretido.
- Passe por uma peneira fina e deixe esfriar.
Massa
- Misture os ingredientes secos peneirados.
- Acrescente os ovos, o leite e o óleo e misture até homogeneizar.
- Adicione a água fervente aos poucos, incorporando delicadamente.
- Despeje em forma untada e asse em forno preaquecido até que um palito saia limpo.
Montagem
- Forre uma forma de bolo inglês com filme plástico e alterne camadas de massa e ganache.
- Leve à geladeira por, no mínimo, quatro horas.
- Desenforme, cubra as laterais com mais ganache e finalize com Granulé Melken.
- Sirva as fatias acompanhadas da calda quente de chocolate.
Rendimento: 12 porções
Tempo de preparo: 240 minutos (+ 4 horas de geladeira)