Ingredientes
Massa de avelãs
- 4 claras
- 125 g de açúcar de confeiteiro
- 20 g de amido de milho
- 100 g de avelãs raladas finamente
Massa de biscoito
- 3 ovos (separe as gemas das claras)
- 3 a 4 colheres (sopa) de água quente
- 80 g de açúcar de confeiteiro
- 10 g de açúcar
- 50 g de farinha de trigo
- 50 g de amido de milho
- 1/2 colher (chá) de fermento em pó
Xarope
- 90 ml de água
- 90 g de açúcar
- 30 ml de kirsch (brandy de cereja)
Caramelo de avelãs
- 100 g de avelãs grosseiramente quebradas
- 100 g de açúcar
Creme de manteiga
- 150 g de manteiga em temperatura ambiente
- 150 g de açúcar de confeiteiro
- 1 gema
- 50 g de geléia de groselha
Decoração
- Açúcar de confeiteiro para polvilhar quanto baste
- Cerejas quanto baste
- Enfeite de chocolate quanto baste
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
Massa de avelãs
- Bata bem as claras em ponto de neve e vá juntando aos poucos o açúcar de confeiteiro, o amido e as avelãs.
- Divida essa massa em duas porções e despeje cada uma delas em uma fôrma de fundo solto, forrada com papel alumínio, formando dois bolos finos.
- Asse os bolos em forno moderado à 150-170ºC por cerca de 18 a 20 minutos.
Massa de biscoito
- Bata as 3 gemas com a água quente, até espumarem, e junte aos poucos o açúcar de confeiteiro.
- Bata bem as 3 claras com 10 g de açúcar e junte ao creme de gemas.
- Peneire sobre o creme a farinha de trigo, o amido, o fermento e misture com o batedor de arame.
- Coloque em uma fôrma redonda, forrada com papel alumínio e leve ao forno médio à 175-195ºC por cerca de 20 a 25 minutos.
Xarope
- Ferva a água com o açúcar e deixe esfriar.
- Misture o kirsch.
Caramelo de avelãs
- Em uma panela, caramelize o açúcar em fogo baixo, mexendo com uma colher, até derreter e pegar cor.
- Sempre em fogo baixo, junte as avelãs e misture bem.
- Estenda esse caramelo em uma superfície lisa, de preferência mármore, e deixe resfriar.
- Quebre grosseiramente com a faca.
Creme de manteiga
- Bata a manteiga até fazer espuma e despeje aos poucos o açúcar de confeiteiro, a gema e a geléia.
Montagem
- Desenforme os três bolos.
- Passe uma camada do creme de manteiga sobre um dos bolos de avelã.
- Embeba o bolo de massa de biscoito com o xarope, com a ajuda de um pincel, e coloque sobre o de avelã.
- Passe em cima mais um pouco do creme de manteiga e disponha o segundo bolo de avelã.
- Espalhe creme de manteiga em todo o conjunto, depois polvilhe a lateral com o caramelo de avelãs e decore a parte superior com o açúcar de confeiteiro, as cerejas e o enfeite de chocolate