O bife de chorizo ao sal de parrilla é o corte que consagrou o churrasco argentino. Retirado do miolo do contrafilé, sua principal característica é a grossa capa de gordura lateral, que mantém a carne extremamente suculenta durante o preparo. O uso do sal de parrilla (sal entrefino) é ideal aqui, pois ele salga a carne de maneira uniforme sem retirar os sucos internos, ao contrário do sal grosso tradicional.
Ingredientes
- 4 bifes de chorizo (1,2 kg ao todo)
- 14 g de sal de parrilla
- Pimenta-do-reino a gosto (opcional)
- 1 colher (sopa) de azeite (opcional)
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Acenda a churrasqueira e espere brasas bem formadas, com calor médio-alto.
- Seque a superfície dos bifes.
- Pincele uma camada fina de azeite, se desejar.
- Distribua o sal de parrilla por todos os lados; acrescente pimenta apenas se gostar.
- Grelhe de ambos os lados, ajustando a altura da grelha conforme a espessura.
- Confirme o centro com termômetro (referência segura: 63 °C) e descanse 3 minutos antes de fatiar.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 30 minutos