O bife ancho com manteiga de ervas é um dos cortes mais nobres e marmorizados da gastronomia. Retirado da parte dianteira do contrafilé, ele possui uma faixa de gordura interna (o “olho de bife”) que garante uma suculência única. O ponto ideal é o malpassado ou ao ponto, finalizado com a manteiga composta derretendo lentamente sobre a carne dourada.
Ingredientes
- 4 bifes de ancho (1,2 kg ao todo)
- 60 g de manteiga sem sal
- 1 colher (sopa) de salsinha picada
- 1 colher (chá) de tomilho fresco
- 1 dente de alho pequeno ralado
- 15 g de sal de parrilla
- Pimenta-do-reino a gosto
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Misture a manteiga macia com salsinha, tomilho e alho.
- Leve à geladeira enquanto prepara a carne.
- Aqueça a grelha sobre brasa média-alta, sem labaredas.
- Seque os bifes com papel-toalha.
- Tempere os bifes com sal e pimenta.
- Grelhe, virando com pinça, até dourar os dois lados.
- Confira a temperatura do centro: a referência segura para bifes bovinos é 63 °C, com descanso de 3 minutos.
- Coloque uma porção de manteiga de ervas sobre cada bife e sirva após o descanso.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 40 minutos