A carne de panela com batatas é o maior clássico da comida afetiva brasileira: a carne fica tão macia que desfia no garfo, as batatas absorvem todo o sabor do molho e o caldo fica espesso e brilhante. O segredo para não errar é escolher um corte de carne com boa quantidade de colágeno ou gordura entremeada.
Ingredientes
- 1 kg de acém em cubos
- 4 batatas médias em pedaços grandes
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho picados
- 2 tomates picados
- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 folha de louro
- 350 ml de água quente (ou mínimo maior exigido pela panela)
- 1 colher (chá) de sal
- Pimenta-do-reino e cheiro-verde a gosto
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Doure a carne em porções no óleo, com a panela destampada.
- Refogue a cebola e o alho.
- Junte tomate, extrato, louro, sal e pimenta.
- Reúna toda a carne na panela.
- Adicione a água, misture e tampe.
- Após atingir a pressão, cozinhe por 30 a 35 minutos em fogo baixo.
- Desligue, aguarde a pressão sair completamente e abra conforme as instruções
do fabricante. - Junte as batatas e, se necessário, um pouco de água.
- Cozinhe por mais 4 a 6 minutos após atingir pressão.
- Aguarde a saída completa da pressão antes de abrir, conforme o fabricante.
- Confira o ponto das batatas, reduza o molho sem tampa e finalize com cheiro-verde.
Dica: Para um molho espesso, amasse alguns pedaços de batata no caldo.
Conservação: Refrigere em até 2 horas, a até 4 °C; consuma em 3-4 dias ou congele. Reaqueça a 74 °C.
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 40 minutos