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Carneiro do vale dos reis


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Por Maria Clara

Ingredientes

  • 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
  • 1 colher (sopa) de açúcar mascavo
  • 1 colher (sopa) de alcaparras
  • 1 colher (chá) de açúcar
  • 1 colher (chá) de araruta
  • 1 xícara (chá) de leite
  • 100g de azeitonas pretas grandes descaroçadas
  • Pequeno molho de salsa e cebolinha (fôlha)
  • Pequeno galho de manjericão
  • 1 cálice de vinho branco
  • ½ kg de castanhas
  • 3 línguas de carneiro
  • 1 cebola roxa picada
  • 2 cenouras grandes
  • 2 cravos-da-índia
  • 1 fôlha de louro

Modo de preparo

  • Limpe bem as 3 línguas, cubra com água fria e ferva até soltar as peles.
  • Retire as peles e divida ao meio, sobre o comprimento e reserve.
  • Toste a cebola em manteiga, junte o açúcar, sal o vontade e deixe escurecer (tomar côr de fumo de charuto).
  • Junte cenouras em rodelas finas e o restante dos temperos indicados acima.
  • Coloque as línguas cortadas e refogue em fogo vivo.
  • Molhe com água fria e deixe cozinhar em fogo brando, aos poucos, até que as línguas fiquem macios.
  • Retire e reserve.
  • Coloque na panela ½ xícara (chá) de água, dissolva a araruta e acrescente fervendo e adicionando o vinho e as azeitonas.
  • Torne a juntar as línguas e esquente.
  • Cozinhe as castanhas, faça um purê com o leite, a manteiga, sal e açúcar.
  • Coloque o purê em forma de pirâmide no centro de um belo prato, as línguas ao redor regadas com o próprio molho e rociadas com água-de-rosas.
  • Enfeite com salsa picada e rodelas de limão siciliano.
  • Sirva bem quente.
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