Ingredientes
- 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
- 1 colher (sopa) de açúcar mascavo
- 1 colher (sopa) de alcaparras
- 1 colher (chá) de açúcar
- 1 colher (chá) de araruta
- 1 xícara (chá) de leite
- 100g de azeitonas pretas grandes descaroçadas
- Pequeno molho de salsa e cebolinha (fôlha)
- Pequeno galho de manjericão
- 1 cálice de vinho branco
- ½ kg de castanhas
- 3 línguas de carneiro
- 1 cebola roxa picada
- 2 cenouras grandes
- 2 cravos-da-índia
- 1 fôlha de louro
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Limpe bem as 3 línguas, cubra com água fria e ferva até soltar as peles.
- Retire as peles e divida ao meio, sobre o comprimento e reserve.
- Toste a cebola em manteiga, junte o açúcar, sal o vontade e deixe escurecer (tomar côr de fumo de charuto).
- Junte cenouras em rodelas finas e o restante dos temperos indicados acima.
- Coloque as línguas cortadas e refogue em fogo vivo.
- Molhe com água fria e deixe cozinhar em fogo brando, aos poucos, até que as línguas fiquem macios.
- Retire e reserve.
- Coloque na panela ½ xícara (chá) de água, dissolva a araruta e acrescente fervendo e adicionando o vinho e as azeitonas.
- Torne a juntar as línguas e esquente.
- Cozinhe as castanhas, faça um purê com o leite, a manteiga, sal e açúcar.
- Coloque o purê em forma de pirâmide no centro de um belo prato, as línguas ao redor regadas com o próprio molho e rociadas com água-de-rosas.
- Enfeite com salsa picada e rodelas de limão siciliano.
- Sirva bem quente.
