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Receita de Coelho morno em verduras com condimento de cinzas


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Por Marilia Ribeiro

Ingredientes

  • 500 g de polpa de coelho desossado (paleta e coxa)
  • 200 g de cebolas refogadas e picadas
  • 5 pimentões vermelhos
  • 1/2 cebola
  • 1/2 cenoura
  • 1 talo de sabão
  • 50 g de alho-poró
  • 2 minicebolas
  • 4 fatias de pão do tipo brioche
  • Azeite de oliva extravirgem
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino preta moída na hora

Modo de preparo

  • Prepare uma grelha com brasa forte e grelhe a 1/2 cebola, as minicebolas, a cenoura, o salsão e o alho-poró até as verduras escurecerem.
  • Bata-as no liquidificador com 1 copo de azeite e passe o composto por uma peneira fina.
  • Obtém-se um azeite aromatizado com cinzas, que pode ser conservado por vários dias.
  • Corte a carne de coelho em cubos e misture com 200 g de cebolas refogadas.
  • Tempere com sal e pimenta e disponha tudo numa forma de pão untada com azeite.
  • Pressione bem e deixe cozinhar no forno a vapor, evitando que os ingredientes no miolo superem a temperatura de 60ºC (use o termômetro para alimentos).
  • O tempo de cozimento varia com o tamanho da vasilha (de 50 a 60 minutos).
  • Ao fim do cozimento, esfrie até a temperatura de 8 a 10ºC, colocando um peso sobre a forma para compactar seu conteúdo.
  • Asse os pimentões no forno, já aquecido a 190ºC, por 20 minutos, retire a pele e corte-os em tiras.
  • Disponha-as sobre a assadeira untada com azeite, tempere com azeite e sal e deixe secar em forno a 100ºC por 45 a 60 minutos, até estar pronto o confit de pimentão.
  • Retire a terrine do forno, corte-a emcubos e disponha nos pratos sobre pequenos rolinhos de pimentões confit.
  • Reaqueça tudo no forno a 35ºC e tempere com o azeite de cinzas.
  • Sirva acompanhado de triângulos de brioche tostado.

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 1 hora e 25 minutos
Dificuldade: Baixa

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