Ingredientes
- 500 g de filé de vitela num único pedaço
- 1 buquê de tomilho
- 100 g de queijo parmesão ralado
- 50 ml de leite
- 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
- 200 g de purê de berinjela
- 100 g de fatias de berinjela de 5 mm de espessura
- 4 tomates san marzano
- 1 laranja
- 100 g de mussarela
- Azeite de oliva extravirgem
- 1 colher (sopa) de azeite aromatizado com manjericão
- Sal a gosto
- Pimenta do reino preta moída na hora
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Esfregue o pedaço de filé com sal e pimenta e cubra-o completamente com as folhas de tomilho.
- Envolva o filé no filme plástico apropriado e cozinhe-o no forno a vapor a 80ºC.
- Assim que alcanças 42ºC no centro da peça (será necessário o uso de um termômetro de haste metálica), retire e deixe repousar por pelo menos 15 minutos em local aquecido.
- Enquanto isso, bata o parmesão com o leite no liquidificador, despeje o creme obtido numa vasilha metálica e esquente em banho-maria.
- Frite as fatias de berinjelas em azeite quente por 30 segundos, retire e coloque-as sobre papel toalha.
- Descasque os tomates, corte uma tampa nas extremidades e retire toda a polpa, de modo a obter um cilindro.
- Recheie com uma tira de berinjela frita e uma fatia de mussarela.
- Arrume os tomates em uma travessa refratária, regue com um fio de azeite e leve ao forno a 170ºC por 15 minutos.
- Retire o filé do filme plástico, corte-o em 4 pedaços e sirva com o molho de parmesão, os tomates recheados e o purê de berinjela quente.
- Guarneça o purê com gomos de laranja cortados, sem o bagaço e algumas gotas de azeite com manjericão.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 1 hora e 45 minutos
Tempo de repouso:15 minutos
Dificuldade: Alta
