A costela bovina com mandioca, tradicionalmente conhecida como Vaca Atolada, é um dos pratos mais emblemáticos e reconfortantes da culinária brasileira. A gordura e o colágeno da costela derretem durante o cozimento lento, enquanto a mandioca cozinha nesse caldo, desmanchando levemente e criando um molho incrivelmente encorpado e aveludado.
Ingredientes
- 1,3 kg de costela bovina em pedaços
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho picados
- 1 colher (sopa) de óleo
- 1 folha de louro
- 350 ml de água ou caldo sem excesso de sal (ajustar ao mínimo exigido pelo fabricante)
- 650 g de mandioca descascada em pedaços
- 2 tomates picados
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde para finalizar (opcional)
Modo de preparo
- Tempere a costela com sal e pimenta; doure em levas na panela aberta, usando o óleo se necessário.
- Reserve.
- Refogue a cebola e o alho picado na gordura da carne; retire o excesso de gordura e devolva a costela.
- Junte a água ou caldo, o louro, os tomates.
- Raspe o fundo e confira o mínimo de líquido e o limite de enchimento do manual.
- Tampe e cozinhe por cerca de 45-55 minutos após atingir pressão; mantenha o calor indicado no manual.
- Desligue o fogo, aguarde a pressão sair completamente conforme o manual e só então abra.
- Verifique se a carne está macia e se soltou facilmente do osso.
- Depois da pressão, junte a mandioca e cozinhe com a panela aberta por 15-25 minutos, com caldo suficiente, até amaciar.
- Ajuste sal e pimenta, retire o louro e finalize com cheiro-verde.
- Sirva quente.
Dica: A mandioca entra depois da carne para não desmanchar e espessar demais o caldo.
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 90 minutos