Ingredientes
- 1 costela de novilho precoce pesando entre 7,5kg e 8kg
- 1 litro de vinho branco seco
- Sal grosso
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Limpe completamente a costela deixando a peça pronta para a receita.
- Usando uma faca bem afiada, retire com muito cuidado o matambre (tecido gorduroso que fica entre a pele e a gordura).
- Se ele não for retirado, vai impedir o correto cozimento da peça e a carne poderá ficar dura.
- Aproveite o matambre para usar numa receita recheada.
- Sem aprofundar muito o corte da faca, faça alguns talhos transversais na gordura.
- Na medida em que a carne for assando, esses cortes se abrem e facilitam o derretimento da gordura.
- É hora de colocar o vinho branco espalhando bem com a mão para que toda a peça seja envolvida.
- Distribua uma porção generosa de sal grosso sobre o lado da gordura.
- Envolva toda a peça com seis voltas de papel celofane próprio para churrasco.
- Separadas a picanha e a maminha, limpe com todo o cuidado o miolo da alcatra, retirando todos os nervos e o resto do sebo.
- Isso é muito importante para se chegar aos três cortes restantes.
- Caso queira uma carne mais magra, tire também a gordura.
- Agora é a hora de separar o tender-steak, que fica na parte superior da alcatra e é reconhecido por sua cor vermelha mais escura em relação ao resto do miolo.
- Ele também é preso por uma membrana que se pode sentir com as mãos.
- Sem retirar o tender-steak não se chega aos outros dois cortes.
- Depois desse tempo, retire com cuidado o papel celofane e leve a peça de volta à grelha por mais 45 minutos ainda com a parte do osso voltada para baixo.
- Vire e deixe mais 15 minutos sobre o braseiro só para dourar.
Dica
- Esta costela também pode ser preparada no forno, que deve estar com a temperatura alta (entre 180ºC e 200ºC).
- Deixe assando por 15 minutos e, depois, baixe a temperatura para 150º.
- Então, asse por mais quatro horas.
