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Costela de novilho precoce ao molho de vinho (para churrasco)


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Por Tania Martins

Ingredientes

  • 1 costela de novilho precoce pesando entre 7,5kg e 8kg
  • 1 litro de vinho branco seco
  • Sal grosso

Modo de preparo

  • Limpe completamente a costela deixando a peça pronta para a receita.
  • Usando uma faca bem afiada, retire com muito cuidado o matambre (tecido gorduroso que fica entre a pele e a gordura).
  • Se ele não for retirado, vai impedir o correto cozimento da peça e a carne poderá ficar dura.
  • Aproveite o matambre para usar numa receita recheada.
  • Sem aprofundar muito o corte da faca, faça alguns talhos transversais na gordura.
  • Na medida em que a carne for assando, esses cortes se abrem e facilitam o derretimento da gordura.
  • É hora de colocar o vinho branco espalhando bem com a mão para que toda a peça seja envolvida.
  • Distribua uma porção generosa de sal grosso sobre o lado da gordura.
  • Envolva toda a peça com seis voltas de papel celofane próprio para churrasco.
  • Separadas a picanha e a maminha, limpe com todo o cuidado o miolo da alcatra, retirando todos os nervos e o resto do sebo.
  • Isso é muito importante para se chegar aos três cortes restantes.
  • Caso queira uma carne mais magra, tire também a gordura.
  • Agora é a hora de separar o tender-steak, que fica na parte superior da alcatra e é reconhecido por sua cor vermelha mais escura em relação ao resto do miolo.
  • Ele também é preso por uma membrana que se pode sentir com as mãos.
  • Sem retirar o tender-steak não se chega aos outros dois cortes.
  • Depois desse tempo, retire com cuidado o papel celofane e leve a peça de volta à grelha por mais 45 minutos ainda com a parte do osso voltada para baixo.
  • Vire e deixe mais 15 minutos sobre o braseiro só para dourar.

Dica

  • Esta costela também pode ser preparada no forno, que deve estar com a temperatura alta (entre 180ºC e 200ºC).
  • Deixe assando por 15 minutos e, depois, baixe a temperatura para 150º.
  • Então, asse por mais quatro horas.
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