O coxão duro ao molho de azeitonas é a escolha perfeita para transformar um corte firme e extremamente saboroso em uma carne que desmancha na boca, envolta por um molho robusto, salgadinho e cheio de personalidade. A acidez e o sabor marcante das azeitonas equilibram com perfeição a suntuosidade da carne de panela.
Ingredientes
- 1,2 kg de coxão duro em cubos
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho picados
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 120 g de azeitonas verdes sem caroço
- 350 ml de caldo de carne (ou mínimo maior exigido pela panela)
- 2 tomates picados
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Salsinha picada a gosto (opcional)
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Tempere a carne com sal e pimenta.
- Aqueça o óleo e sele bem por todos os lados, em levas se necessário.
- Retire a carne; refogue a cebola e o alho na panela aberta, até perfumarem.
- Junte o caldo, os tomates e raspe o fundo para soltar os resíduos dourados.
- Devolva a carne.
- Confira o líquido mínimo indicado pelo fabricante, tampe e cozinhe por
40-50 minutos após atingir pressão; ajuste conforme o tamanho do corte e a panela. - Desligue o fogo, aguarde a pressão sair completamente conforme o manual e só então abra; confira a maciez.
- Acrescente as azeitonas depois de abrir; cozinhe sem tampa por 3 minutos e ajuste o sal.
- Finalize com salsinha, se desejar.
Dica: Entre com as azeitonas apenas depois de abrir a panela para controlar o sal.
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 60 minutos
