O coxão duro (também conhecido como chã de fora) é um corte traseiro com fibras longas e firmes, o que o torna ideal para cozimentos longos na panela de pressão. Quando combinado com o tomate e o louro, a acidez natural do tomate ajuda a amaciar as fibras da carne, enquanto o louro perfuma o caldo, criando um molho encorpado e extremamente saboroso.
Ingredientes
- 1 kg de coxão duro em cubos
- 4 tomates maduros picados
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho picados
- 2 folhas de louro
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 colher (sopa) de extrato de tomate
- 350 ml de água quente (ou mínimo maior exigido pela panela)
- 1 colher (chá) de sal
- Pimenta-do-reino a gosto
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Sele os cubos de carne em porções no óleo.
- Refogue cebola e alho, acrescente tomate e extrato.
- Reúna toda a carne na panela.
- Junte o coxão duro, louro, água, sal e pimenta.
- Tampe e cozinhe por 40 a 45 minutos depois de atingir pressão, em fogo baixo.
- Desligue e espere a pressão sair totalmente.
- Teste a maciez e, se necessário, cozinhe mais alguns minutos com líquido.
- Apure o molho sem tampa e retire as folhas de louro antes de servir.
Dica: Cubos uniformes ajudam a alcançar uma textura parecida em toda a carne.
Conservação: Refrigere em até 2 horas, a até 4 °C; consuma em 3-4 dias ou congele. Reaqueça a 74 °C.
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 45 minutos