A paleta bovina é outro corte do dianteiro sensacional para receitas de panela. Ela possui uma fibra longa e uma faixa de colágeno central que, ao cozinhar, derrete por completo, deixando a carne extremamente úmida e o molho incrivelmente encorpado. Para fazer jus a esse corte, o molho caseiro é preparado com tomates frescos cozidos lentamente, que desmancham junto com a carne, criando uma base aveludada e rica, sem necessidade de molhos industrializados.
Ingredientes
- 1 kg de paleta em cubos
- 1 cebola grande picada
- 4 dentes de alho picados
- 4 tomates maduros sem sementes picados
- 1 colher (sopa) de extrato de tomate
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 colher (chá) de páprica doce
- 300 ml de água (ou mínimo maior exigido pela panela)
- 1 colher (chá) de sal
- Pimenta e manjericão a gosto
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Aqueça o óleo e sele a paleta em pequenas porções com a panela aberta.
- Refogue cebola e alho, acrescente tomates, extrato e páprica.
- Volte com a carne, junte água e sal, misturando o fundo da panela.
- Tampe e conte 30 a 40 minutos depois que atingir pressão, em fogo baixo.
- Desligue e aguarde a liberação completa da pressão.
- Confira a maciez; se necessário, cozinhe mais alguns minutos com líquido
suficiente. - Reduza o molho com a panela aberta e finalize com manjericão.
- Ajuste a pimenta a gosto.
Dica: Tomate bem maduro dá corpo e dulçor natural ao molho.
Conservação: Refrigere em até 2 horas, a até 4 °C; consuma em 3-4 dias ou congele. Reaqueça a 74 °C.
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo:40 minutos
