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Receita de Lagarto água na boca


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Por Sonia Torres

Ingredientes

  • 1 lagarto em peça cortado em três partes sem separar
  • Barbante para amarrar
  • 1 litro caldo de legumes

Tempero

  • 1 xícara (chá) suco de limão
  • 1 xícara (chá) suco de mexerica
  • 1 xícara (chá) suco de abacaxi
  • 1 colher (sopa) gengibre ralado
  • 1 ramo alecrim fresco

Recheio

  • 2 linguiças defumadas fatiadas
  • 200g provolone fatiado
  • 200g abóbora crua e fatiada

Molho

  • 1 colher (sopa) óleo
  • 200g bacon picado
  • 4 dentes alho
  • 1 maço almeirão (chicória, catalona) picadinho
  • 1 pimenta malagueta picadinha
  • 1 colher (café) amido de milho
  • ½ litro creme de leite fresco
  • 50g manteiga
  • Sal a gosto

Modo de preparo

  • Regue a carne com os ingredientes do tempero e deixe tomar gosto na geladeira por 1 hora.
  • Escorra a carne e coloque em cada cavidade um recheio diferente.
  • Amarre com o barbante e doure na panela com óleo.
  • Coloque aos poucos o caldo de legumes e mantenha com a tampa fechada.
  • Para o molho, doure o bacon até ficar torradinho.
  • Acrescente o alho, doure e coloque a pimenta, o almeirão, polvilhe o amido e refogue.
  • Acrescente o creme de leite, abaixe o fogo e deixe até encorpar.
  • Faça uma "cama" com o molho de almeirão, fatie a carne e distribua harmoniosamente.
  • Finalize com galhinhos de alecrim.
  • Sirva com cuscuz agridoce.
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