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Receita de Lagarto ao molho de cebolas


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Por Tania Martins

Ingredientes

  • 1,5 kg de lagarto
  • 1 colher (sopa) de mostarda
  • 2 ramos de tomilho
  • 1 colher (sopa) de pão ralado
  • 1/2 kg de cebola
  • 1 copo de vinho tinto (250 ml)
  • 4 xícaras (chá) de caldo de carne
  • 1 colher (chá) de amido de milho
  • 100 g de ricota defumada
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

  • Tire a gordura da carne.
  • Amarre com um barbante para que não perca a forma durante o cozimento.
  • Pique o tomilho.
  • Faça uma pasta com a mostarda e o pão ralado.
  • Tempere a carne com sal e pimenta a gosto.
  • Besunte com a pasta de mostarda.
  • Aqueça 1 xícara (chá) de caldo de carne em uma panela.
  • Quando ferver, acrescente a carne.
  • Vire várias vezes até que o caldo seque e a carne fique dourada.
  • O caldo deve ficar sempre em ebulição.
  • Junte o vinho e espere que o álcool evapore.
  • Retire a carne, incorpore a cebola picada.
  • Mexa com uma colher de madeira e raspe o fundo da panela para aproveitar o suco da carne.
  • Bata a cebola no liquidificador e volte à panela.
  • Coloque a carne e o resto do caldo.
  • Prove o sal e a pimenta.
  • Cozinhe em fogo brando por 40 a 50 minutos, virando para que cozinhe por igual.
  • Dissolva o amido de milho em um pouco do caldo do cozimento e misture ao caldo da panela.
  • Mexa alguns minutos, mais para que o molho fique espesso.
  • Sirva a carne numa travessa, banhada com o molho.
  • Acompanhe com vegetais assados ao forno.
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