O lagarto ao molho de mostarda e mel é uma escolha sofisticada e perfeita para almoços de domingo ou ocasiões especiais. O lagarto (conhecido também como paulista) é um corte magro, de fibras longas e formato anatômico ideal para ser fatiado fininho. O cozimento na pressão garante a maciez, enquanto a combinação agridoce da mostarda com o mel cria um molho caramelizado, brilhante e aveludado que envolve cada fatia.
Ingredientes
- 1,2 kg de lagarto bovino em peça
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho picados
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 350 ml de caldo de carne (ou mínimo maior exigido pela panela)
- 2 colheres (sopa) de mostarda
- 1 colher (sopa) de mel
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Salsinha picada a gosto (opcional)
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Tempere a peça de lagarto com sal e pimenta.
- Aqueça o óleo e sele bem por todos os lados.
- Retire a carne; refogue a cebola e o alho na panela aberta, até perfumarem.
- Junte o caldo e raspe o fundo para soltar os resíduos dourados.
- Devolva a carne.
- Confira o líquido mínimo indicado pelo fabricante, tampe e cozinhe por
45-60 minutos após atingir pressão; ajuste conforme o tamanho do corte e a panela. - Desligue o fogo, aguarde a pressão sair completamente conforme o manual e só então abra; confira a maciez.
- Retire o lagarto, deixe repousar e fatie contra as fibras; misture mostarda e mel ao
caldo e reduza destampado. - Finalize com salsinha, se desejar.
Dica: Acrescente mel e mostarda somente ao molho aberto e reduza com cuidado.
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 60 minutos
