O lombo recheado com damascos e nozes é uma obra-prima das festas de fim de ano. O lombo suíno é uma carne magra que ganha uma suculência espetacular com a umidade do damasco e o contraste crocante das nozes. Combinado com uma deglacagem com vinho branco, este prato se torna o centro das atenções de qualquer banquete.
Ingredientes
- 1,2 kg de lombo aberto em
- manta
- 120 g de damascos secos picados
- 60 g de nozes picadas
- 2 colheres (sopa) de salsinha picada
- 3 dentes de alho amassados
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 2 colheres (chá) rasas de sal
- ½ colher (chá) de pimenta-do-reino
- 200 ml de água quente, mais se necessário
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Aqueça o forno a 190 °C.
- Tempere os dois lados da manta com alho, sal e pimenta.
- Misture os damascos, as nozes e a salsinha.
- Distribua o recheio, deixando 2 cm livres nas bordas.
- Enrole, feche as pontas e amarre com barbante culinário a cada 3 cm.
- Unte uma assadeira com metade do azeite.
- Acomode o lombo com a emenda para baixo, pincele o restante e junte a água.
- Cubra e asse por 50 minutos.
- Descubra e asse por mais 25 a 40 minutos, regando com o caldo.
- Adicione água se o fundo secar.
- Confirme 74 °C no centro do recheio com termômetro.
- Descanse por 10 minutos.
- Retire todo o barbante, corte em rodelas e sirva com o caldo quente.
Dica: Pique o recheio miúdo para facilitar o corte. Refrigere em até 2 horas, a até 4 °C, por até 3 dias. Reaqueça a 74 °C.
Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 130 minutos