O lombo recheado com espinafre e ricota é uma opção elegante, leve e incrivelmente saborosa para qualquer celebração. Como o lombo suíno é uma carne magra, o recheio cremoso de ricota com o frescor do espinafre atua como uma barreira de umidade, garantindo que o assado fique suculento por dentro e perfeitamente dourado por fora.
Ingredientes
- 1,2 kg de lombo aberto em manta
- 300 g de folhas de espinafre lavadas
- 200 g de ricota esfarelada
- 3 dentes de alho amassados
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 2 colheres (chá) rasas de sal
- ½ colher (chá) de pimenta-do-reino
- 200 ml de água quente, mais se necessário
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Aqueça 1 colher (sopa) de azeite e refogue 1 dente de alho por 30 segundos.
- Junte o espinafre e mexa até murchar.
- Esfrie, esprema bem e pique.
- Misture o espinafre com a ricota, ½ colher (chá) do sal e metade da pimenta.
- Tempere a manta com o alho, o sal e a pimenta restantes.
- Espalhe o recheio, deixando 2 cm livres nas bordas.
- Enrole, feche as pontas e amarre com barbante culinário.
- Aqueça o forno a 190 °C.
- Unte a assadeira com 1 colher de azeite, acomode a carne e pincele o restante.
- Junte a água, cubra e asse por 50 minutos.
- Descubra por mais 25 a 40 minutos.
- Reponha água se necessário e confirme 74 °C no centro do recheio.
- Descanse por 10 minutos, retire todo o barbante e fatie.
Dica: Esprema bem o espinafre para evitar um recheio aguado.
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 150 minutos