A paleta desfiada com pimentão (muito associada à clássica Carne Louca ou à Ropa Vieja cubana) é uma receita extremamente saborosa, suculenta e versátil. A paleta (seja bovina ou suína) é um corte perfeito para desfiar, pois possui a quantidade ideal de colágeno que derrete no cozimento lento. O trio de pimentões traz cor, um adocicado natural e um aroma irresistível que penetra na carne.
Ingredientes
- 1,5 kg de paleta suína sem osso em 4 pedaços
- 1 pimentão vermelho em tiras
- 1 pimentão amarelo em tiras
- 2 cebolas médias fatiadas
- 4 dentes de alho amassados
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 2 colheres (chá) rasas de sal
- ½ colher (chá) de pimenta-do-reino
- 600 ml de água quente, mais se necessário
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Tempere a carne com sal e pimenta.
- Numa panela grande de fundo grosso, aqueça o azeite e doure os pedaços em duas levas.
- Reserve.
- Na mesma panela, refogue metade das cebolas por 3 minutos e o alho por 1 minuto.
- Volte a carne, junte a água e raspe o fundo.
- Tampe e cozinhe em fogo baixo por 2 horas e 30 minutos a 3
horas, virando a carne de vez em quando. - Mantenha caldo no fundo, adicionando água quente se preciso.
- Quando a carne ceder ao garfo e atingir pelo menos 71 °C, retire e desfie.
- Junte ao caldo as cebolas restantes e os pimentões e cozinhe por 10 a
15 minutos. - Volte a carne desfiada e aqueça por 5 minutos.
- Reduza o caldo destampado, mexendo, até envolver a carne sem ficar aguado.
Dica: Desfie em lascas largas para preservar a textura da paleta.
Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 225 minutos