A copa-lombo com uvas e tomilho é uma das combinações mais elegantes, frescas e surpreendentes para a carne suína. O marmoreio natural de gordura da copa-lombo (sobrepaleta) garante que ela fique extremamente suculenta no forno. Quando assada com uvas inteiras, as frutas começam a murchar e a estourar, liberando um suco adocicado que se mistura à gordura da carne e ao aroma terroso do tomilho, criando um molho natural e sofisticado digno de restaurante.
Ingredientes
- 1,5 kg de copa-lombo sem osso
- 400 g de uvas verdes e roxas sem sementes
- 2 cebolas médias em pétalas
- 3 dentes de alho amassados
- 4 ramos de tomilho
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 2 colheres (chá) rasas de sal
- ½ colher (chá) de pimenta-do-reino
- 200 ml de água quente, mais se necessário
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Aqueça o forno a 180 °C.
- Tempere a carne com alho, azeite, sal e pimenta.
- Forre a assadeira com as cebolas e acomode a peça por cima.
- Junte a água e 3 ramos de tomilho.
- Cubra com papel-alumínio e asse por 1 hora e 40 minutos.
- Confira o líquido e complete com água quente se necessário.
- Descubra, distribua as uvas ao redor e asse por mais 35 a 50 minutos.
- Regue a carne uma ou duas vezes, sem amassar as frutas.
- Confira pelo menos 71 °C no centro e carne macia.
- Se precisar de mais tempo, retire as uvas já macias e mantenha a carne no forno.
- Descanse por 10 minutos.
- Retire os talos do tomilho assado e ferva o caldo por 3 minutos.
- Fatie, regue e finalize com as folhas do ramo restante.
Dica: Use uvas de polpa firme para que não se desfaçam ao assar.
Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 180 minutos