O pernil com cerveja preta e cebola é uma daquelas receitas robustas e cheias de sabor, perfeitas para um almoço de domingo ou celebrações. A cerveja preta (de preferência do tipo Caracu ou Malzbier, dependendo se você prefere o molho mais encorpado ou adocicado) age como um amaciante natural para as fibras do pernil, enquanto as cebolas cozinham lentamente nesse caldo, derretendo e criando um molho escuro, aveludado e caramelizado.
Ingredientes
- 2,5 kg de pernil suíno com osso
- 350 ml de cerveja preta, sem açúcar adicionado
- 3 cebolas grandes em gomos
- 6 dentes de alho amassados
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 1 colher (sopa) rasa de sal
- 1 colher (chá) de pimenta-do-reino
- 300 ml de água quente, mais se necessário
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Misture alho, azeite, sal e pimenta.
- Espalhe no pernil, cubra e deixe na geladeira por 8 a 12 horas.
- Aqueça o forno a 180 °C.
- Espalhe as cebolas numa assadeira funda e coloque o pernil por cima.
- Junte a cerveja e a água.
- Cubra bem com papel-alumínio.
- Asse por 3 horas, conferindo o líquido a cada hora e completando com água quente, se necessário.
- Prolongue o tempo coberto se a carne estiver firme.
- Descubra e asse por mais 30 a 50 minutos, regando com o caldo.
- Confirme pelo menos 71 °C na parte espessa, longe do osso, e carne macia ao
garfo. - Descanse por 15 minutos.
- Ferva o caldo e as cebolas numa panela por 5 a 10 minutos.
- Fatie a carne e sirva com o molho.
Dica: Use cerveja pouco amarga para um molho mais equilibrado.
Rendimento: 10 porções
Tempo de preparo: 240 minutos (+ 12 horas de descanso)