Receita de Pernil de cordeiro com ratatouille

Pernil de cordeiro com ratatouille
Foto: Comitê Umami

Uma excelente alternativa para escapar do padrão é experimentar essa receita deliciosa com alimentos ricos em umami.

“O umami, quinto gosto básico do paladar humano, está presente nos alimentos ricos em glutamato, um aminoácido que aumenta a salivação e prolonga o sabor dos alimentos na boca”, afirma a chef do Comitê Umami, Lisiane Miura.

Como fazer pernil de cordeiro com ratatouille

Em uma tigela grande, coloque a carne e tempere-a com o sal, a pimenta, o alho, o alecrim, o tomilho, o manjericão e o suco de limão. Amarre a carne com um pedaço de barbante para que fique no formato cilíndrico e o mesmo diâmetro em toda sua extensão. Cubra com filme plástico e deixe tomar gosto na geladeira por 1 hora. Em uma frigideira grande, coloque o azeite e leve ao fogo médio para aquecer. Junte a carne e frite-a por 10 minutos, ou até dourar de todos os lados. Transfira para uma assadeira grande e reserve. Na mesma frigideira, coloque a cebola e refogue por 2 minutos, ou até murchar. Adicione o vinho e a água, e raspe o fundo da panela com uma colher ou espátula. Retire do fogo, regue a carne, cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio (180 graus), preaquecido, por 1 hora, ou até que esteja cozida internamente.

Ingredientes

Pernil

  • 1,2 kg de pernil de cordeiro, desossado e sem gordura
  • 1 colher (chá) de sal (5 g)
  • Meia colher (chá) de pimenta-do-reino moída (1,4 g)
  • 2 dentes de alho espremidos (6 g)
  • 1 colher (chá) de alecrim fresco picado (1,5 g)
  • 1 colher (chá) de folhas de tomilho fresco (1,5 g)
  • Meia colher (sopa) de manjericão picado (5 g)
  • 3 colheres (sopa) de suco de limão siciliano (45 ml)
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva (30 ml)
  • 1 cebola média picada (150 g)
  • 4 colheres (sopa) de vinho branco seco (60 ml)
  • 1 xícara (chá) de água (200 ml)

Ratatouille

  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva (30 ml)
  • 1 cebola grande, cortada em quadrados (200 g)
  • 2 dentes de alho espremidos (6 g)
  • 1 tomate médio cortado em cubos (150 g)
  • 1 berinjela média, em cubos (335 g)
  • 1 abobrinha grande, em cubos (310 g)
  • 1 colher (chá) de folhas de alecrim (0,5 g)
  • Meia colher (chá) de sal (2,5 g)
  • 2 pitadas de pimenta-do-reino (0,5 g)

Tabela de conversão de medidas

Receitas em vídeo

Modo de preparo

  • Faça o pernil: em uma tigela grande, coloque a carne e tempere-a com o sal, a pimenta, o alho, o alecrim, o tomilho, o manjericão e o suco de limão.
  • Amarre a carne com um pedaço de barbante para que fique no formato cilíndrico e o mesmo diâmetro em toda sua extensão.
  • Cubra com filme plástico e deixe tomar gosto na geladeira por 1 hora.
  • Em uma frigideira grande, coloque o azeite e leve ao fogo médio para aquecer.
  • Junte a carne e frite-a por 10 minutos, ou até dourar de todos os lados.
  • Transfira para uma assadeira grande e reserve.
  • Na mesma frigideira, coloque a cebola e refogue por 2 minutos, ou até murchar.
  • Adicione o vinho e a água, e raspe o fundo da panela com uma colher ou espátula.
  • Retire do fogo, regue a carne, cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio (180 graus), preaquecido, por 1 hora, ou até que esteja cozida internamente.
  • Enquanto isso, prepare o ratatouille: em uma panela grande, coloque o azeite e leve ao fogo médio para aquecer.
  • Junte a cebola e o alho e refogue por 2 minutos ou até a cebola ficar transparente.
  • Adicione o tomate, a berinjela, a abobrinha e o alecrim, e deixe cozinhar, mexendo às vezes, por 5 minutos, ou até os legumes ficarem “al dente”.
  • Tempere com o sal e a pimenta, e retire do fogo.
  • Retire o pernil do forno e sirva acompanhado do molho da assadeira e do ratatouille.

Tempo de preparo: 180 minutos

Rendimento: 8 porções

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