A raquete bovina na brasa (mundialmente conhecida como Flat Iron ou Blade Steak) é um dos segredos mais bem guardados do churrasco moderno. Retirada da paleta (quarto dianteiro do boi), a raquete é o segundo corte mais macio do animal, perdendo apenas para o filé-mignon.O único desafio desse corte é uma membrana de tecido conjuntivo (nervo) que passa exatamente pelo meio da peça. Quando preparada na brasa, você pode limpá-la cortando em bifes horizontais (gerando dois Flat Irons finos e super macios) ou grelhá-la inteira com o osso/nervo e retirá-lo no prato.
Ingredientes
- 1,2 kg de raquete bovina (shoulder clod)
- 15 g de sal de parrilla
- 2 dentes de alho amassados
- 20 ml de azeite
- Pimenta-do-reino a gosto
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Peça ao açougueiro a raquete limpa, sem tendões mais rígidos.
- Misture alho e azeite; pincele a carne, tempere com sal e pimenta.
- Doure em grelha aquecida sobre brasa média-alta, sem espetar com garfo.
- Afaste do calor forte quando estiver bem dourada e cozinhe até 63 °C no centro.
- Descanse 3 minutos; corte em fatias finas contra as fibras.
Rendimento: 5 porções
Tempo de preparo: 45 minutos