Ingredientes
- 1 kg batata baroa (mandioquinha)
- 1 kg camarão descascado (ou 2 kg com casca)
- 200 ml leite de coco
- 1 xícara (chá) de coentro picado
- 1 xícara (chá) de cheiro-verde picado
- 1 tomate picado
- 1 cebola grande
- 1/2 pimentão vermelho
- 1/2 pimentão amarelo
- 3 dentes de alho picados ou espremidos
- 3 colheres (sopa) de azeite de dendê
- 3 colheres (sopa) de azeite
- Sal a gosto
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Corte os pimentões e a cebola em brunoise (quadradinhos bem pequenos).
- Corte o tomate da mesma forma, descartando a semente.
- Lave bem e pique o cheiro-verde e o coentro e reserve todos.
- Bem de início vamos ao camarão, se comprar com casca, na hora de descascar, reserve as cascas e cabeça.
- Lave bem e coloque em uma panela alta.
- Deixe dourar até ficar bem rosado e acrescente pelo menos 1 litro de água.
- Deixe cozinhando até reduzir a quantidade de líquido pela metade.
- Coe, descarte as cascas e cabeças e reserve o caldo.
- Lave bem os camarões limpos, tempere com uma pitada de sal e o alho, e reserve.
- Em uma frigideira ou panela, refogue o camarão em um pouco de azeite e reserve (inclusive o caldinho que vai ficar na frigideira).
- A melhor maneira de fazer é aos poucos, se você colocar todo o camarão de uma vez, ele vai cozinhar ao invés de fritar.
- Cuidado: é só até ele ficar rosinha, se refogar demais ele fica borrachudo.
Batata baroa com casca
- Cozinhe a batata baroa com pouco sal, em água até que fique bem cozida.
- Lave-a bem primeiro, retire as extremidades e partes “machucadas” e cozinhe com a casca mesmo.
- Depois de cozida, escorra a água de cozimento e bata com o caldo de camarão e leite de coco.
- Como a casca é bem fininha, não dá alteração no paladar desde que siga o passo a passo; gosto de trocar a água, pois acho que a longo prazo a água de cozimento (desta forma) pode amargar um pouco.
Batata baroa sem casca
- Cozinhe a batata baroa descascada com pouco sal, no caldo de camarão.
- Quando tiver bem cozida, bata com um pouco do caldo e com o leite de coco e reserve.
- Independente do método de cozimento, observe o ponto do creme.
- Não bata imediatamente com todo caldo (eu gosto de uma consistência mais cremosa, mais para ponto de purê); se bater com todo o caldo, pode ficar em uma consistência de sopa, que vai ser bem mais difícil de dar ponto.
- Refogue com azeite de dendê e o restante do azeite, a cebola e os pimentões, acrescente o coentro e o cheiro-verde.
- Misture o refogado à baroa, corrija o sal, acrescente o camarão e sirva quente.
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 120 minutos
