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Casquinhas de carangueijo (típica do Pará)


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Por Debora Leite

Ingredientes

  • 24 carangueijos
  • 2 colheres (sopa) de azeite de dendê
  • 1 xícara (café) de azeite de oliva
  • 4 dentes de alho amassados
  • 2 cebolas picadinhas
  • 2 tomates picados, sem peles e sem sementes
  • Sal, salsa, cebolinha, coentro
  • Pimenta vermelha picadinha
  • 1 pires pequeno de castanha de caju torrada e moída
  • 1 pires igual de amendoim torrado e moído sem peles
  • 2 fatias grossas de pão de forma molhado no leite e bem amassado
  • 3 gemas
  • 1 xícara (chá) de leite de coco
  • Para polvilhar, doure um pouco de farinha de mandioca no azeite de dendê

Modo de preparo

  • Limpe, cozinhe e retire toda a carne dos carangueijos, tendo, porém o cuidado para que as cascas fiquem inteiras.
  • Desfie as carnes e reserve.
  • Faça um bom refogado com o dendê, o azeite e todos os temperos da receita.
  • Junte as carnes dos carangueijos, tire a panela de lado, junte as gemas misturadas no leite de coco e passadas pela peneira, o amendoim, a castanha de caju, o miolo de pão e volte ao fogo brando misturando sempre e polvilhando levemente com farinha de trigo aos poucos até obter um creme de boa consistência.
  • Prove o sal e a pimenta, junte a salsa bem batidinha, misture e passe para uma vasilha.
  • Recheie com esse creme as casquinhas de carangueijo, pincele com ovo batido, polvilhe com farinha de mandioca dourada no dendê e leve ao forno quente para dourar.
  • Sirva duas ou três casquinhas como prato de entrada ou para acompanhar aperitivos.
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